Сідло з баранячого філе з кіркою з диких трав, локшиною з травами та червоним вином

Змішайте всі інгредієнти в кухонному комбайні. Сформуйте пасту у вигляді витягнутої кулі та охолодіть. Коли прийде час, розріжте застиглу пасту і викладіть на баранину.

Розігрійте духовку до 80 градусів верхньої та нижньої температури. Баранину поперчити, посолити і обсмажити 4-5 хвилин. Покладіть філе в форму, змастіть трав’яною пастою і готуйте на середній решітці духовки 30 хвилин.

Замаринуйте помідори з часником і олією. Нанизати на дерев'яний шампур і обсмажити на сковороді. Нарешті присипте невеликою кількістю цукрової пудри.

Наріжте вершкове масло кубиками розміром 1 см і заморозьте принаймні на 30 хвилин. Потім дрібно наріжте цибулю і карамелізуйте цукор на сковороді до золотистого кольору. Додайте цибулю і ненадовго перемішайте в карамелі. Деглазуйте червоним вином і додайте лавровий лист, трохи солі та перцю. Зменшіть наполовину на сильному вогні без кришки. Влити бульйон і тушкувати на сильному вогні близько 10 хвилин до загустіння. Перелийте соус через сито в невелику каструлю і доведіть до кипіння. Поступово вмішуйте віночком холодне масло, поки соус не стане густим і блискучим. Більше не готуйте соус! Приправити сіллю і перцем.

Добре перемішайте всі інгредієнти гачком для тіста ручного міксера. Замісіть тісто руками на злегка присипаній борошном робочій поверхні, щоб утворилося гладке тісто. Потім вимішуйте тісто, поки воно не стане еластичним і з нього можна сформувати кулю з гладкою поверхнею. Якщо тісто все ще липке, додайте трохи борошна. Загорніть гладкий куля тіста в харчову плівку і дайте йому відпочити при кімнатній температурі приблизно на 30 хвилин. Це полегшує розкачування тіста згодом. Розкачайте пакет тіста через машину для макаронних виробів (бажано двома людьми). Час від часу присипте невеликою кількістю борошна. Почніть з найменшого номера на валику для локшини і поступово розкачайте все тонше і тонше. Таким чином тісто не тріскається і з ним легко працювати. Збризніть тісто водою і покладіть листя на тісто, а зверху покладіть другий шар тіста. За допомогою качалки злегка розкачайте макарони, щоб тісто вийшло ще тоншим. Не натискайте занадто сильно, інакше тісто потріскається. Потім готові панелі розріжте на смужки, щоб повісити сушитися. Посоліть воду для макаронів і дайте пасті варитися приблизно 4 хвилини. Нарешті злийте пасту і додайте трохи вершкового масла.