Сідло філе лосося на різотто Salsify, песто з баранячого салату та помідори

Посипте тарілку сіллю і викладіть зверху рибу шкірою. Приправити лимонним соком, сіллю, перцем і полити рідким маслом. Накрийте харчовою плівкою і дайте настоятися в духовці при 80-90 °.

Risotto: Bleach black salsify, onions and garlic in the fat, glaze rice and deglaze with wine. Let the wine evaporate a little and pour hot bouillon on top. Boil puffy. Before serving, add the cheese and butter and season to taste with salt and pepper. Pesto: Put the lamb’s lettuce and all the ingredients in a cutter and puree finely, season to taste. Serving: Halve the tomatoes and toss lightly in the butter. Place a tomato and a dab of pesto alternately on the plate in a circle. Put the risotto in the middle of the plate with the help of the service ring and place the fish on top.