Сідло з оленини в журавлинному соусі з червоного вина, подається з варениками з серветок і рагу з бобів

Алюмінієва фольга, пакети для морозилки, тканинні серветки, нитки господарські

Замочіть сідло оленини в червоному вині принаймні на 6 годин, а краще на ніч. Потім розігрійте духовку до 120 градусів. Зніміть сідло оленини з червоного вина й обсушіть.

У сковороді розігріти олію і обсмажити в ньому сідло оленини приблизно по 2 хвилини з кожного боку. Будьте обережні, щоб сковорода не була занадто гарячою. Підготуйте алюмінієву фольгу. Загорніть сідло оленини в алюмінієву фольгу та готуйте в духовці принаймні 1 годину, поки не буде досягнута бажана точка приготування.

Зелень супу помийте або очистіть і наріжте дрібними кубиками. Зубчики часнику очистіть і наріжте невеликими шматочками. Розігрійте 2 столові ложки олії у великій каструлі та обсмажте зелень супу та часник на сильному вогні.

Додайте розмарин і чебрець, а також лавровий лист і розлийте червоне вино. Зменшіть червоне вино на середньому вогні. Додайте портвейн і дайте йому також закипіти.

Протріть соус через сито, щоб видалити овочі. Вилийте дичину на соус і додайте журавлину. Приправити за смаком сіллю та перцем і зменшити до потрібної консистенції.

Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Розігрійте 1 столову ложку олії в каструлі і обсмажте кубики цибулі, поки вони не стануть прозорими. Зверху залити молоком і один раз довести до кипіння.

Тим часом наріжте булочки та крендельні палички невеликими кубиками та покладіть у велику миску. Цибулю залити кип'яченим молоком, перемішати ложкою і настоювати близько 30 хвилин, одночасно даючи охолонути.

Подрібніть петрушку і додайте в миску з замоченими булочками та кренделями. Додайте яйця. Добре приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом.

Помістіть масло в пакети для заморозки і розітріть пакети між руками, щоб масло добре розподілилося зсередини. Розподіліть масу між чотирма пакетами і згорніть кожен у твердий рулет. Загорніть пакети для заморозки в тканинну серветку і закрутіть кінці, як цукерку, і закріпіть господарською ниткою з кожного боку.

Доведіть воду до кипіння у великій каструлі, покладіть туди вареники з серветки, зменшіть вогонь до середнього рівня і варіть прибл. 50-60 хвилин над водою, що повільно кипить.

Дістаньте вареники з серветок, дайте їм охолонути, вийміть серветки і пакет для заморожування. Перед подачею нарізати скибочками і обсмажити на сковороді з маслом приблизно по 2 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.

Боби бланшувати в каструлі з киплячою водою 2-3 хвилини, відцідити, промити холодною водою і дати охолонути.

Тим часом помийте зелену та стручкову квасолю, видаліть кінчики та наріжте невеликими шматочками. Варіть у каструлі з підсоленою водою приблизно 10 хвилин до аль денте та промийте в крижаній воді.

Стручкову квасолю поріжте ножем і видавіть зелені зерна в миску. Викиньте оболонки.

Розігрійте олію у великій каструлі, залиште в ній скибочки бекону та додайте зелену та боби. Змішати з цукром і перемішати. Залийте вершками і готуйте під закритою кришкою близько 5 хвилин.

Додайте стручкову квасолю і додайте крем-фреш. Приправте сіллю та перцем і дайте всьому нагрітися.