John Myers
зміст
show
інгредієнти
Для сідла з оленини:
- 900 g Теляча спина свіжа
- 4 Pc. Ягоди ялівцю
- 0,2 l Бульйон з оленини
- 1 ст Желе з бузини
Для скоринки speculoos:
- 50 g Масло
- 2 Pc. Жовток
- 20 g Чорнослив
Для брюссельської капусти:
- 1 kg Брюссельська капуста свіжа
- 0,5 Pc. Лук
- 100 g Бекон
- 100 ml крем
- 3 ст Збиті вершки
- 50 g Масло
- 70 g Холодне вершкове масло
- Сіль
- Перець
- Мускатний горіх
інструкції
Для скоринки speculoos:
- Збити масло до утворення піни. Розмішайте яєчні жовтки, додайте мелений зерен і дрібно нарізаний чорнослив. Приправити сіллю і перцем. Сформувати товстий рулет і охолодити.
Для сідла з оленини:
- Оленину розріжте на 5 філе, приправте сіллю, перцем і ялівцем і обсмажте на олії з обох боків. Покладіть сідло оленини на деко.
- Наріжте скоринку спекулоус скибочками товщиною 2-3 мм, покладіть на сідло оленини і злегка притисніть. Випікайте близько 8 хвилин в розігрітій до 200 градусів духовці.
- Закип'ятіть набір для смаження на сковороді з портвейном, бульйоном з дичини та желе з бузини і дайте йому розпаритися. Приправте за смаком, якщо необхідно, злегка змішайте кукурудзяним крохмалем і протріть через дрібне сито.
Для пюре з брюссельської капусти:
- Очистіть брюссельську капусту і відкладіть хороші зовнішні листя. Наріжте брюссельську капусту поперечними надрізами та бланшуйте в злегка підсоленій воді, поки вона не стане твердою на укус.
- Цибулю дрібно наріжте і пасеруйте разом з беконом на м’якому вершковому маслі, додайте брюссельську капусту, коротко обсмажте і залийте вершками. Потім приправте і грубо подрібніть ручним блендером. Безпосередньо перед подачею додайте збиті вершки.
- Змішайте листя в очищеному вершковому маслі, приправте за смаком і викладіть на пюре з брюссельської капусти.
харчування
Обслуговування: 100gКалорії: 134ккалВуглеводи: 2gПротеїн: 10gЖир: 9.5g
