Композиція салату з фруктовою літньою заправкою, зеленою спаржею та оленями з грилю

Для фруктової літньої заправки

• Вичавіть апельсини, лимон і манго в миску. Розмішайте в соку олію волоського горіха, малиновий оцет і мед. Приправте за смаком сіллю, перцем і стружкою чилі.

• Розріжте гранат навпіл і за допомогою ложки видаліть зерна зі зворотного боку. Манго почистити і нарізати кубиками. Поставте заправку та 2 миски з манго та зернами граната в холодильник.

Для стейка з оленини

• 10 столових ложок оливкової олії змішати з прованськими травами (мариновані з часником, можна і сушені).

• Розмарин, чебрець і лаванду дрібно нарізають і додають в олію. Ягоди ялівцю, горошини перцю, лавровий лист і часник розтирають у ступці, а потім додають до олії.

• Помістіть стейки в маринад, все добре перемішайте і помістіть у великий пакет для заморозки. Помістіть пакет в холодильник мінімум на 10 годин. Перевертайте кожні 2 години.

• Стейки з оленини вийняти з маринаду і обмокнути. Важливо, щоб на м’ясі більше не було трав. Вони горять під час грилю та мають гіркий смак.

• Після 10-хвилинного відпочинку стейки обсмажуються з усіх боків на грилі. Потім помістіть м’ясо в місце на грилі з нижчою температурою (прибл. 80 °C).

Зелена спаржа

• Маринуйте за 8:30 хвилин до смаження. Кінці спаржі відрізають прибл. 5 см.

• Помістіть спаржу у форму для запікання та збризніть оливковою олією. Приправити за смаком крупною сіллю і перцем з млина. Все добре перемішати і залишити на 30 хвилин.

• Зелена спаржа смажиться на грилі на вугіллі на повному вогні приблизно 8-12 хвилин. Ніжні кінчики спаржі можна захистити від високої температури, поклавши під них алюмінієву фольгу.

Для подачі

• Салат помити і розкласти по 5 тарілок. Щедро полийте заправкою та декоративно розподіліть шматочки манго та зерна граната по салату та тарілках.

• Стейки з оленини розріжте по діагоналі і викладіть на тарілки до салату. На салат викласти 4 стебла спаржі.