Рулетики з філе лосося та форелі на вершковому шпинаті з кубиками картоплі

Якщо ви хочете полегшити собі завдання і не маєте часу, ви можете купити готове філе сьомги, як описано вище. Якщо вони все ще зі шкірою, її потрібно видалити. Для цього покладіть філе перед собою шкірою вниз, розріжте м’ясо ближче до кінця хвоста до шкіри дуже гострим ножем і просуніть ніж, який тепер плаский, уздовж шкіру та легкими рухами вперед-назад від вас під м’ясо, доки не досягнете попереднього головного кінця. Це трохи складно, тому що м’ясо форелі дуже ніжне і крихке. Тим не менш, перевірте готове філе на наявність кісток і видаліть їх.

Якщо ви купили цілу форель, філе потрібно видалити самостійно. Як «кухар-хобі» я переконався, що гострим ножем для філе легше розрізати велику рибу не лише на спині, голові та хвості, але також, якщо вона лежить рівно, посередині. риба лежить зверху Бічні надрізи. Таким чином, ви можете вирізати 2 філе одночасно, рухаючи кінчиком ножа - починаючи зі спини і від голови - поступово вздовж хребта з кістками і акуратно відокремлюючи м'ясо до надрізаного центру. Потім виконайте те ж саме від відкритої середини до часток живота в напрямку до хвоста. Потім відріжте хвіст і звідти поступово розріжте ножем під відкритими кістками хребтом у напрямку до голови, послаблюючи їх знизу і видаляючи разом з головою. Потім розріжте велике філе уздовж навпіл посередині. Видаліть будь-які нерівності з філе, які ще досить брудні, такі як плавники, черевні клапті тощо, витягніть кістки плоскогубцями та послабте шкіру, як описано вище. Якщо ви будете робити філе самостійно, то вийде 2 філе трохи товщі (задня сторона) і 2 трохи тонших (черевна сторона). Це все трохи нудно, але здійснимо.

Картоплю очистіть, наріжте кубиками розміром 1.5 см якомога рівніше і покладіть у підсолену воду. Довести до кипіння і, коли закипить, бланшувати в ньому 3 хвилини. Потім відразу злити і дати охолонути.

Розімніть масло, борошно та сіль. Вистеліть ними 4 різні форми для кексів (приблизно 7-8 см у діаметрі) на дно та край, а з решти сформуйте 4 маленькі кульки. Розкачайте його між 2 шарами харчової плівки приблизно на 5 см і помістіть його в холодильник на короткий час, щоб застигнути.

Очистіть цибулю і часник. Цибулю наріжте кубиками, часник дрібно наріжте. Розморозити шпинат.

Для рулетиків з філе подрібніть філе копченої форелі разом з вершками та перцем за допомогою ручного блендера, щоб отримати фарс. Філе злегка посоліть і поперчіть, переверніть, рівномірно розкладіть фарш з боку колишньої шкірки, згорніть з боку хвоста і викладіть кожне вертикально у вистелену форму. Розігрійте духовку до 160 ° O / нижній нагрів.

Поки духовка розігрівається для шпинату, обсмажте цибулю та часник у каструлі на оливковій олії, додайте шпинат, зменшіть вогонь і тушкуйте. Приправте вже. Через 2 хвилини деглазируйте вершками, знову дайте поваритися 2 хвилини, потім вмішайте сметану. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і тримайте його гарячим. Приправте за смаком і знову приправте перед подачею.

Одночасно розігрійте в сковороді стільки олії, щоб покрити дно висотою 5 мм. Коли олія розігріється, спочатку поставте дві формочки для філе форелі разом із товстішим філе на деко та помістіть їх у духовку на другу знизу рейки, а потім одразу додайте кубики картоплі в гарячу олію. Під час смаження завжди перевертайте. Це займає стільки часу, поки рибні рулетики будуть готові. Після того, як великі булочки приготуються протягом 3 хвилин, додайте формочки з меншими і готуйте ще 9 хвилин, перемкнувши функцію гриля або лише верхній нагрів протягом останніх 4 хвилин, щоб витяжка набула світло-коричневого кольору.

Готові хрусткі кубики картоплі викласти на паперовий рушник, щоб знежирити, трохи посолити і потім все викласти разом.

Якщо у вас немає роботи з філе риби, це дуже проста, швидка та страва, яка, можливо, підходить не лише для «особливих випадків» ..... ;-)))

У час підготовки входить фільтрація форелі. З готовим філе скорочується приблизно на 30 хвилин. Тоді рівень складності також буде досить «легким».