Saltimbocca Alla Romana E Pasta Fresca

макаронні вироби

• Для пасти спочатку змішайте разом борошно та манну крупу з твердих сортів пшениці, поступово додайте яйця та перемішайте їх у суміш. Злийте шпинат (чим сухіший, тим краще) і додайте до суміші. Розімніть макарони руками, поки вони не стануть однорідними і еластичними.

• Потім загорнути в харчову плівку і залишити в холодильнику приблизно на 1 годину. Переробити на тальятелле за допомогою машини для пасти. Дайте макаронам варитися в підсоленій воді приблизно 5-7 хвилин.

Салтімбокка

• Скибочки телятини і пармської шинки наріжте третинами. Зверху на шматочки телятини викласти пармську шинку, на кожен покласти листочок шавлії і з’єднати зубочисткою. М’ясну сторону обсмажте в борошні та обсмажте шинкову сторону на невеликій кількості масла та олії. Перевернувши, трохи обсмажити та деглазувати білим вином.

• Дайте бульйону трохи покипіти і додайте телячий бульйон. Приправте за смаком сіллю, перцем, шавлією та невеликою кількістю вершкового масла.

Піна білого вина

• Для білої винної піни очистіть цибулю-шалот, дрібно наріжте її та обсмажте на вершковому маслі до прозорості. Потім деглазуйте білим вином і зменшіть до половини.

• Додати овочевий бульйон і знову зменшити. Тепер додайте вершки та все подрібніть, приправте холодним вершковим маслом, сіллю та перцем і спініть ручним блендером.