Насичені та ненасичені жири: ось різниця

Хімія насичених і ненасичених жирних кислот

Всі жири засновані на жирних кислотах і в основному всі мають однакову структуру.

• Жир завжди складається з гліцерину та однієї-трьох жирних кислот, причому більшість жирів, які ми їмо, містять три жирні кислоти. Тому їх також називають тригліцеридами.
  Якщо поглянути на жирні кислоти очима хімії, це завжди ланцюжок атомів вуглецю, до якого також приєднана структура, що складається з одного атома вуглецю, двох атомів кисню та одного атома водню.
• Окремі атоми вуглецю хімічно пов’язані одинарними або подвійними зв’язками. Цікаві подвійні зв’язки: залежно від кількості жирні кислоти поділяються на насичені, мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти.
• Насичені жирні кислоти не мають цих подвійних зв'язків. У випадку з ненасиченими жирними кислотами існує одна – тоді це мононенасичена жирна кислота – або декілька подвійних зв’язків. У цьому випадку говорять про поліненасичену жирну кислоту.
• Жири завжди складаються з різних жирних кислот. Отже, немає жиру, який містить лише насичені жирні кислоти.

Що роблять жирні кислоти в нашому організмі?

Згадані подвійні зв'язки відіграють тут основну роль.

• Кількість подвійних зв'язків є вирішальною для реакційної здатності жирної кислоти. Поліненасичені жирні кислоти, як відомо, мають найбільшу кількість подвійних зв’язків, тому вони найбільш реакційноздатні. Тому жири з високим вмістом поліненасичених жирних кислот також швидше згіркнуть і псуються.
• Ваше тіло потребує цієї реакційної здатності жирних кислот і використовує їх у багатьох органічних процесах. Це включає, наприклад, відновлення та оновлення клітин, а також їх регенерацію. Вони також зберігають клітинну мембрану гнучкою та проникною, що особливо важливо в мозку у зв’язку з речовинами-повідомниками.
• Щоб ваш організм міг це зробити, ваш раціон повинен містити достатню кількість мононенасичених і поліненасичених жирних кислот. Ненасичені жирні кислоти також часто називають «хорошими» жирними кислотами.
• З іншого боку, насичені жири не мають гарної репутації – це неправильно. Вони служать не тільки джерелом енергії та накопиченням енергії. Цей жир також потрібен нашому тілу, наприклад, щоб закріпити та захистити органи на призначеному для них місці. Наприклад, нирка утримується і захищається жиром, який її оточує.
• Окремі насичені жири виконують дуже специфічні ролі в організмі. Наприклад, вони важливі для гормонального обміну або беруть участь в імунному метаболізмі.
• Однак деякі насичені жири, особливо насичені жири із середнім і коротким ланцюгом, підвищують рівень загального холестерину та ЛПНЩ, що, у свою чергу, може сприяти розвитку серцево-судинних захворювань.
• Чим більше в жирі насиченого жиру, тим він твердіший. Наприклад, вершкове масло містить 73 відсотки насичених жирів, 24 відсотки мононенасичених жирів і 3 відсотки поліненасичених жирів. Ріпакова олія, у свою чергу, складається з 6 відсотків насичених жирних кислот, 63 відсотків мононенасичених жирних кислот і 31 відсоток поліненасичених жирних кислот.

Незамінні для організму жири

Незамінні жирні кислоти - це жирні кислоти, які організм потребує, але не може виробляти сам. Тому вони повинні надходити через їжу.

• Найвідомішими представниками, безумовно, є омега-жирні кислоти, які включають лінолеву кислоту та альфа-ліноленову кислоту.
  З омега-жирних кислот омега-3 жирні кислоти та омега-6 жирні кислоти є, ймовірно, найпоширенішими.
• Омега-3 жирні кислоти містяться у всіх клітинах організму. Вони покращують передачу сигналу нервових клітин у мозку та зменшують утворення жиру.
• З іншого боку, омега-6 жирні кислоти забезпечують утворення жирової тканини і, таким чином, розширення запасів енергії.
• Обидві жирні кислоти важливі та здорові, але пригнічують вплив одна одної. Тому важливо мати правильне співвідношення споживання омега-3 жирних кислот і омега-6 жирних кислот: експерти з питань харчування рекомендують співвідношення 1:2-5.
• Омега-3 жирні кислоти містяться у високій концентрації в багатьох рослинних оліях і в жирній рибі, такій як лосось, тунець, оселедець і волоські горіхи.
• Рослинні олії також мають високий вміст омега-6 жирних кислот. Крім соняшникової олії та кунжутної олії, сюди також входить олія зародків пшениці. Бразильський горіх також містить велику кількість цієї незамінної жирної кислоти.