Ковбаса: домашня кров'яна ковбаса

Примітка 1: у більшості випадків ви не отримуєте свинячу кров у невеликих кількостях. Я знайшов в мережі порошок крові, який змішується з водою / бульйоном і дуже добре піддається обробці. Як обробляється порошок, вказано на упаковці. Потрібно половина м’ясної маси.

Зніміть шкірку з щиколотки і черевця. Довести до кипіння якомога менше води БЕЗ солі і варити черевце, щиколотки, шкірку і бекон до м’якості. Сіль видалить з м’яса занадто багато рідини, і готова ковбаса зробить його м’яким смаком. Спочатку наріжте бекон невеликими кубиками і відкладіть.

Цибулю почистити і обсмажити в невеликій кількості жиру. Прокрутити вовчок разом з м'якою шкіркою.

М'яку грудину вийняти з бульйону і також нарізати невеликими кубиками, викласти в сито разом з беконом і обшпарити окропом - наконечник м'ясника, щоб пішов зайвий жир. Дайте відвару охолонути.

Зважте кубики м’яса і жиру і перекручену шкірку. Після цього розрахуйте спеції і порошок крові.

Змішайте порошок крові з прибл. 150 мл холодної води і дайте їй набухнути прибл. 12 хвилин. Доливаємо м'ясний бульйон до повної кількості. Чим концентрованіший бульйон, тим краще він гелеподібний. Додайте спеції, а потім змішайте з м’ясом.

Наповніть склянки і кип'ятіть при 98 градусах прибл. 90-120 хвилин. Дайте йому відпочити принаймні 24 години, перш ніж атакувати його.

Чим дрібніше нарізані кубики, тим красивіше вийде нарізка. Зважене м’ясо масою 1200 г стало 10 склянками. У будь-якому випадку готову кров'яну ковбасу я більше ніколи не куплю.

Порада 9: Ви також можете нарізати м’ясо та бекон невеликими кубиками, а потім приготувати їх. М’ясо займає приблизно 12-15 хвилин, бекон – 6-8 хвилин. Тому, будь ласка, готуйте окремо. Потім виконайте описані вище дії.

Мені було приємно спробувати ковбасу Гелі. Це було ідеально, тому я просто додав у свій рецепт суміш спецій Geli. Тож кожен може вирішити для себе, що йому більше до душі: м’яке чи гостре.