Сібас на овочах з полентою з червоного перцю

Рибні тушки разом з іншими інгредієнтами заливаємо в каструлю з холодною водою і ненадовго доводимо до кипіння. Потім дайте йому настоятися ще півгодини, а потім протріть через дрібне сито. Цибулю дуже дрібно нарізати і обсмажити на вершковому маслі. Деглазуйте рислінгом, додайте бульйон і вершки і дайте трохи закипіти. Нарешті подрібніть соус ручним блендером і додайте вершкове масло.

Овочі очистіть і наріжте невеликими шматочками. Спочатку поставте моркву в пароварку (95 °C) на 10 хвилин, потім додайте кабачок і перець і готуйте на пару ще 10 хвилин. Потім розтопіть масло на сковороді, ненадовго перемішайте чебрець, орегано та овочі. Приправте за смаком сіллю і перцем.

Доведіть 800 мл води до кипіння, посоліть і додайте поленту, помішуючи. Дайте варитися приблизно 10 хвилин, постійно помішуючи. Зніміть з вогню та додайте пармезан і айвар. Викладіть у плоску форму для запікання та дайте охолонути (приблизно 2-3 години). Наріжте поленту і обсмажте з обох боків на оливковій олії до золотистого кольору.

Рибне філе очистити (видалити залишки кісток) і приправити сіллю і перцем з обох сторін. У пароварці при 95°С 15 хв.

Покладіть поленту в центр тарілки, а зверху викладіть морського окуня. Розкладіть навколо овочі та соус і подавайте.