Філе морського ляща зі скоринкою кедрового горіха Kroepoek і кокосовим різотто з азійськими овочами

Бульйон доведіть до кипіння. Розігрійте оливкову олію з маслом у другій каструлі та обсмажте цибулю, пепероні та часник. Додайте рис різотто і тушкуйте, поки інгредієнти не стануть прозорими. Деглазуйте білим вином і варіть на повільному вогні, поки алкоголь не випарується і не википить. Тепер поступово додайте бульйон. Тільки стільки, поки рис не буде покритий. Тільки після розливу, коли рис вбере рідину. Це займає приблизно 15-20 хвилин. Насамкінець додайте кокосове молоко та пармезан, поки воно не розтане. Зніміть каструлю з вогню, додайте шматочок вершкового масла і дайте відпочити дві хвилини. Тільки після цього приправте за смаком сіллю і перцем.

Для скоринки, яку можна приготувати за кілька годин, розмарин і чебрець подрібніть і додайте до масла кімнатної температури. Часник почистити, нарізати дрібно і також додати в масляну суміш. Кедрові горіхи обсмажте, подрібніть і змішайте з масою. Приправити за смаком соком половини лайма, томатною пастою, морською сіллю і перцем. Дайте всьому постояти (не в холодильнику) і незадовго до того, як на рибі з’явиться скоринка, змішайте крупно подрібнену крупоек і вівсяні пластівці.

Вже готове рибне філе помити і обтерти, перевірити на наявність кісток, при необхідності витягнути. Розігрійте духовку до 160°. Чотири рази надріжте шкіру під кутом і обсмажте на змащеній маслом сковороді 2 хвилини. Потім накладаємо скоринку на бік м'яса і ставимо рибу в духовку на решітці на 9-12 хвилин.

Помийте Пак Чой і видаліть його з бульби. Смажте на розпеченій сковороді з олією та часником, поки воно не стане хрустким. Посипати цукром і деглазувати соєвим соусом.