John Myers
зміст
show
інгредієнти
Для пасти:
- 2 ст Лимонний сік
- 3 ст Борошно пшеничне, тип 405
- 6 ст Соняшникова олія
- 300 g вода
- 6 g Курячий бульйон, крафтовий бульйон
- 100 g Тальятелле, Китай, з пшеничного борошна
Для Cap Cay:
- 4 невеликий Цибуля, червона
- 3 середнього розміру Зубчики часнику, свіжі
- 50 g Морква
- 1 Перець гострий, червоний, довгий, ніжний
Для соусу:
- 1 менше Чилі, зелений, свіжий або заморожений
- 10 g Імбир, свіжий або заморожений
- 80 g Томатний сік
- 3 ст Рибний соус світлого кольору
- 1 ст Устричний соус (Saus Tiram)
- 1 ст Тамариндовий сироп
Для гарніру:
- Саджанці мангуста свіжі
- 1 середнього розміру Помідор, червоний, повністю стиглий
- Квіти і листя
- 4 ст Гострі шматочки огірка по-гонконзьки
інструкції
- Два свіжих і розморожених філе риби промийте і добре обсушіть кухонним папером. Натріть лимонним соком з двох сторін.
- Помийте два свіжих і розморожене філе риби й добре обсушіть їх кухонним папером. Натріть лимонним соком з двох сторін.
- Для Cap Cay наріжте цибулю та зубчики часнику з обох кінців, очистіть їх і грубо наріжте шматочками. Моркву вимийте, відріжте обидва кінці, очистіть і наріжте прибл. Зрізи товщиною 3 мм з рифленою площиною. Червоний перець помийте та наріжте шматочками прибл. 1 см шириною. Залиште зерна, викиньте ніжку.
- Для соусу вимийте маленький зелений перець чилі, розріжте вздовж і видаліть зерна. Наріжте поперек тонкими смужками. Викиньте плодоніжки і зерна. Свіжий імбир помийте та очистіть від шкірки. Необхідну кількість натерти на дрібній тертці. Зважте та розморозьте заморожені продукти. Помістіть дві спеції в миску і змішайте з іншими інгредієнтами.
- Щоб прикрасити, промийте проростки маш і обсушіть на ситі. Помідор помити і нарізати скибочками поперек. Вийміть гострі шматочки огірка з банки і процідіть через сито.
- Посипте філе морського ляща дрібкою солі та борошном. Повільно обсмажити з обох боків на 2 столових ложках соняшникової олії в досить великій сковороді на повільному вогні. Розігрійте 2 столові ложки соняшникової олії в меншій сковороді, додайте макарони і трохи розрівняйте їх. Смажимо до світло-коричневого кольору з двох сторін. Готову пасту наріжте невеликими шматочками.
- Розігрійте решту соняшникової олії в воке, додайте цибулю і часник і тушкуйте до прозорості. Додайте моркву та перець і смажте 1 хвилину, помішуючи. Деглазуйте соусом і коротко протушкуйте.
- Готові інгредієнти викладаємо на сервірувальні тарілки, прикрашаємо, подаємо теплими і насолоджуємося.
Додаток:
- Гострі шматочки огірка по-гонконзьки, див. у розділі: Гострі шматочки огірка по-гонконзьки 1
