Рулет Сем з ялівцевим вершковим соусом і пюре з кореня петрушки на овочах з яблук і цибулі-порею

• Ягоди ялівцю подрібнити або розім'яти в ступці, м'ясо промити, обсушити, натерти сіллю, перцем і половиною ягід ялівцю. Обсмажити на розігрітому очищеному вершковому маслі. Додайте 1/4 л яловичого бульйону, лавровий лист і ягоди ялівцю і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні 1 1/2 години.
• Тим часом очистіть і вимийте цибулю-порей і наріжте кільцями прибл. 3 см завширшки. Розігрійте жир, закрийте пори і варіть 15 хвилин. Тим часом очистіть яблука від шкірки, серцевини та наріжте часточками. Додайте шматочки яблук до цибулі-порею, варіть ще 5 хвилин, приправте сіллю та перцем. Вийміть м’ясо з бульйону і накрийте кришкою. Змішайте сметану з борошном і вмішайте
• Додати киплячий бульйон, тушкувати 5 хвилин. Розріжте м’ясо і викладіть на блюдо разом з овочами. Соус посолити і поперчити, прибрати лаврове листя.

***Petersilienwurzelpüree***

• Картоплю помити і відварити з шкіркою в підсоленій воді 20 хвилин. Очистіть, очистіть і крупно наріжте коріння петрушки. Коріння варити в 1 л киплячої підсоленої води 15 хвилин до м'якості. Перелийте в сито і дайте стекти, набравши 200 мл води. Режучою паличкою дрібно розтерти коріння петрушки в зібраній воді.
• Відкинути картоплю на друшляк і обсушити. Дайте картоплі ненадовго пропаритися, очистіть її ще теплою і відіжміть через прес. У каструлі розігріти молоко, вершки і масло, посолити і посипати мускатним горіхом. Поступово додайте молочну суміш до картоплі, поки пюре не стане кремоподібним. Інтенсивно перемішайте пюре, а потім додайте пюре з кореня петрушки.