John Myers
Відкрийте Сезам! Всім відома чарівна формула зі світу казок. Вона відкриває скельну печеру з незліченними скарбами. Багатство життєво важливих речовин у насінні кунжуту так само неосяжне.
Кунжут – одна з найдавніших олійних рослин
Доведено, що кунжут культивували ще в 3000 році до нашої ери. культивований. Знахідки в Месопотамії, сучасній Сирії/Іраку, датуються 2000 роком до н. Глиняна табличка цього періоду, на якій вавилонським клинописом написано «Боги приправляють кунжутом», свідчить про те, якою повагою користувалися ці насіння вже тоді.
У 2-му тисячолітті кунжут поширився на великій території Індії. Ранні розвинені цивілізації єгиптян, греків і римлян також вважали кунжут олією та пряністю.
Кажуть, що кунжут був знайдений як жертва в гробниці Тутанхамона (єгипетського царя з 1333 по 1323 рр. до н. е.), а в Стародавній Греції кунжутну олію використовували як масло помазання для всіх основних переходів – народження, шлюб і смерть.
Крім того, грецькі та турецькі солдати часто носили пакет насіння кунжуту в своїх польових рюкзаках, щоб підкріпитися.
Сезам – Золотий і Чорний
Насіння кунжуту буває від чорного і золотисто-жовтого до світло-коричневого.
Чорний варіант – вихідна форма кунжуту. На смак чорний кунжут схожий на золотистий. За змістом він має навіть більш цінний склад, ніж його більш легкий родич, тому його також використовують в медичних і косметичних цілях.
Органічний кунжут
Кунжут процвітає в теплих, помірно вологих місцях. Оскільки він має невеликі вимоги до ґрунту та може обійтися без будь-яких добрив, він надзвичайно добре підходить для органічного вирощування.
Компанії, які пропонують сертифікований органічний кунжут, не використовують шкідливих пестицидів, а замість цього вбивають личинок шкідників (після збирання) під надлишковим тиском за допомогою вуглекислого газу або холоду.
Сезам – На кухні
Кунжут в різних формах використовується в кухнях Сходу, Африки, Азії та Індії. Його використовують як інгредієнт для випічки та закусок, а також як приправу.
Зараз у нас прийнято облагоджувати випічку кунжутом або збагачувати ним мюслі.
Що ще можна з кунжутом, ми можемо дізнатися з інших кухонь:
Тахін – кунжутне масло для солодких і солоних страв
Наприклад, цінована на Сході паста зі спеціями «Тахін» (її ще називають «Тахін») тепер доступна і у нас. Кунжутне масло доступне як з сіллю, так і без неї, і його можна додавати до зернових і фруктових сніданків, наприклад, щоб забезпечити вас енергією, необхідною для довгого дня в школі або на роботі.
З іншого боку, солоний варіант дуже підходить як жирова добавка та для завершення смаку ситних приготованих страв або для смаку соусів, консистенція яких робиться більш кремовою завдяки кунжутному маслу.
Тахіні також доступний з очищеним або неочищеним насінням кунжуту. У той час як варіант із очищеного кунжуту можна впізнати за його білим виглядом і дуже м’яким смаком, смак тахіні з неочищеного кунжуту явно терпкий з гірчинкою, але, звичайно, більш корисний.
Гомасіо – кунжутна сіль для всіх гострих страв
Споконвічно японська приправа gomasio (кунжутна сіль), у якій смажений і мелений кунжут змішується з невеликою кількістю морської або кам’яної солі, є частиною основного асортименту більшості магазинів органічної продукції в Німеччині та покращує багато пікантних страв своїм горіхово-солоним аромат – і не надто сильний для солі.
Посипати Gomasio z. Б. над салатом, над смаженим тофу чи сейтаном. Картопля в мундирі, полита кремом з авокадо та гомасіо, також має чудовий смак. Ваша уява є межею.
Гомасіо можна зробити самостійно:
Гомасіо – Домашнє
Для Gomasio кам'яну або морську сіль злегка нагрівають, щоб залишки вологи випарувалися. Потім сіль подрібнюють у ступці відповідно до бажаного розміру зерен.
Неочищене насіння кунжуту тепер рівномірно підрум’янюється на сковороді без жиру до появи горіхового аромату.
Підсмажене насіння кунжуту тепер також подрібнюють у ступці, а потім змішують із сіллю – залежно від особистого смаку 10–15 частин кунжуту з однією частиною солі.
Замість Gomasio ви також можете використовувати чистий смажений кунжут, наприклад B. Посипте мюслі або інші десерти.
Важливо лише ретельно та рівномірно обсмажити насіння кунжуту, постійно струшуючи сковороду, щоб вони посилили свій ароматний горіховий смак, але без гіркоти, яка може виникнути, якщо їх смажити занадто багато або довго.
Ще одним продуктом з кунжуту є кунжутне масло:
Кунжутна олія – масло Аюрведи
Кунжутна олія використовується не тільки як високоякісна олія для приготування їжі, але також, наприклад, в Індії, наприклад, вона також традиційно використовується для виготовлення косметики, мазей для тіла та мила.
В Аюрведе кунжутна олія, яка проникає глибоко в шкіру, є найкращою масажною олією.
Він також використовується для заливки масла, а також для ранкового витягування масла.
Кунжутна олія сприяє регенерації шкіри та зберігає її молодість. Також маслу приписують легкий світлозахисний ефект.
Дослідження 2009 року, проведене з німецькими солдатами під час місії в Афганістані, показало, що кунжутну олію також можна успішно використовувати для лікування сухого риніту, тобто хронічної сухості слизової оболонки носа.
Майже для всіх солдатів, які страждали від носової кровотечі, закладеності носа або кірки через кліматичні впливи (температура близько 50 градусів під час розвідки та приміщення з кондиціонером, з іншого боку), регулярне використання кунжутної олії принесло помітні поліпшення. до точки звільнення від симптомів.
Кунжут забезпечує високоякісний жир
Насіння кунжуту має від 40 до 50 відсотків жирності.
Кунжутний жир або кунжутна олія складається з 87 відсотків ненасичених жирних кислот.
Половина з них - це мононенасичені жирні кислоти, а інша половина - поліненасичені жирні кислоти.
Лінолева кислота, омега-6 жирна кислота, домінує серед поліненасичених жирних кислот. Лінолева кислота позитивно впливає на рівень холестерину, входить до складу шкіри та слизової оболонки кишечника людини.
Високий вміст ненасичених жирних кислот робить лецитин, жироподібну речовину, яка також присутня в кунжутній олії, особливо корисною для метаболізму.
Лецитин вважається ключовим компонентом клітинних мембран, запобігає їх затвердінню і тим самим забезпечує безперебійний обмін між клітинами. Лецитин також важливий для емульгування та засвоєння дієтичних жирів для запобігання утворенню каменів у жовчному міхурі та може використовуватися мозком як джерело енергії під час стресу.
Олії з високим вмістом ненасичених жирних кислот не можна нагрівати до високих температур – це стосується і кунжутної олії.
Тому слід віддавати перевагу нерафінованій кунжутній олії холодного віджиму, якщо це можливо з органічного землеробства, і використовувати її переважно для приправ до страв або як олію для салатів.
З іншого боку, для тривалого варіння або смаження краще підходять вершковий жир (топлене масло) або кокосова олія, а також червона пальмова олія, вирощена в екологічно чистих умовах.
Кунжутна олія холодного віджиму має приємний горіховий аромат на відміну від несмачної рафінованої кунжутної олії.
Високий вміст антиоксидантів також означає, що кунжутна олія має відносно тривалий термін зберігання. Якщо пляшку закрити і зберігати в темному і прохолодному місці, вона збережеться до дванадцяти місяців.
Після відкриття термін придатності зменшується. Якщо олія має прогірклий запах або трохи гіркуватий, припиніть її використовувати.
Ви також повинні відносно швидко спожити відкритий стакан Гомасіо або гомасіо, який ви приготували самостійно.
Кунжут забезпечує амінокислоти для кісток, шкіри та волосся
Насіння кунжуту є надзвичайно якісним джерелом білка, оскільки вони містять усі незамінні амінокислоти та особливо багаті метіоніном і цистеїном.
Це сірковмісні амінокислоти, які виконують численні функції в організмі. Вони беруть участь в утворенні колагену, найважливішого компонента волокон шкіри, кісток, сухожиль, хрящів, зв’язок, кровоносних судин і зубів. Вони надають міцності сполучній тканині та сприяють здоровій структурі та росту шкіри, волосся та нігтів.
Цистеїн разом із мікроелементом селеном, який міститься в кунжуті, є важливим будівельним матеріалом у виробництві глутатіону та глутатіонпероксидази.
Обидві речовини є одними з найважливіших ендогенних антиоксидантів в організмі.
Такі хвалебні гімни білку, що містить сірку, спочатку викликають скептицизм, якщо врахувати, що ті самі амінокислоти, що містять сірку, відповідають за високе утворення кислоти під час споживання м’яса та молочних продуктів. Як і всюди, кількість вирішує користь і шкоду.
Тваринний білок містить значно більше сірковмісних амінокислот, ніж рослинний – вміст метіоніну становить z. B. оцінюється на третє місце вище. Проблема не в самих сірковмісних амінокислотах, а в їх надлишку.
Це призводить до сильного утворення кислоти і, як наслідок, сприяє окислювальному стресу та запаленню.
Той факт, що материнське молоко містить цистеїн і метіонін у співвідношенні 1:1, як і рослини, свідчить про те, що співвідношення 1:3, як у коров’ячому молоці та м’ясі, може бути менш корисним для нас, людей.
Кунжут для профілактики остеопорозу
Кунжут має відмінний вміст мінералів. Основні елементи кальцій і магній представлені у великій кількості, а також присутні в оптимальному співвідношенні для оптимального засвоєння організмом.
Саме природне поєднання цих двох сипучих елементів робить кунжут таким цінним для побудови кісток, хрящів і суглобів, зубів і м’язів, включаючи серцевий м’яз. Крім того, стимулюється провідність подразників у нервах.
Для прямого порівняння, кунжут містить кальцію в 6.5 разів більше, ніж молочні продукти.
Кунжут: 780 мг кальцію на 100 шт
Молоко: 120 мг кальцію на 100 г
З кожною столовою ложкою кунжуту (приблизно 10 г) ви споживаєте приблизно 78 мг кальцію, тож вам потрібно споживати три столові ложки кунжуту на день, щоб підрахувати кількість кальцію, що міститься в йогурті (200 г) або склянці коров'яче молоко.
(Середня добова потреба дорослої людини в кальції становить близько 1000 мг.)
Зрештою, однак, вирішальною є не кількість кальцію, що міститься в їжі, а кількість, яку насправді може засвоїти організм.
Тут також кунжут працює дуже добре – незважаючи на природні так звані «антинутрієнти» (фітинову кислоту, лектини тощо), які можуть утворювати нерозривні зв’язки з присутніми мікроелементами, так що вони більше не доступні для організму протягом тривалого часу. поглинання.
Незважаючи на всі негаразди, 21-24 відсотки кальцію в кунжуті все ще доступні. Швидкість поглинання молока становить близько 30 відсотків.
Однак, якщо дати кунжуту набрякнути або прорости у воді перед подальшою обробкою (наприклад, для приготування кунжутного молока – рецепт дивіться нижче), антинутрієнти принаймні частково розщеплюються (залежно від тривалості набрякання).
Крім того, можна припустити, що через деякий час організм адаптується до дієти, багатої на фітати, так що швидкість засвоєння мінералів знову збільшиться.
Кунжут при артрозі
У цьому контексті також цікаве дослідження, в якому спостерігали вплив регулярних доз кунжуту на артроз колінного суглоба.
У той час як група з 25 пацієнтів споживала 40 г (приблизно 4 столові ложки) кунжуту на день на додаток до звичайних ліків протягом двох місяців, друга група служила групою порівняння і отримувала лише звичайні ліки.
Кунжут показав дуже позитивний вплив на клінічні симптоми артрозу. Перш за все, спостерігався чіткий градієнт щодо інтенсивності болю на користь групи сезаму.
Якщо споживання кунжуту має такий позитивний вплив на артроз, ймовірне дегенеративне захворювання суглобів, яке в основному пов’язане не з надмірним вживанням, а з недоїданням і демінералізацією, можна припустити, що цінний кальцій, а також усі інші мінерали і мікроелементи в кунжуті (наприклад, залізо, цинк, селен) – досить значна кількість надходить туди, куди потрібно – антинутрієнти чи ні.
Таким чином, регулярне вживання кунжуту також має бути корисним доповненням до будь-якого лікування кортизоном. Відомо, що часте введення кортизону призводить до виведення кальцію з кісток.
Кунжут містить антиоксиданти
І насіння, і нерафінована кунжутна олія мають високу антиоксидантну цінність. За це відповідає присутній вітамін Е та вторинні рослинні речовини сезамін і сезамолін.
Ці рослинні речовини належать до так званих лігнанів, які не тільки мають балансуючий вплив на баланс естрогенів як рослинні гормони, але також характеризуються сильним антиоксидантним ефектом.
Інгібування окислювальних процесів антиоксидантами може мати надзвичайно сприятливий вплив, наприклад B. на судинну систему і, таким чином, також на артеріальний тиск.
Кунжут знижує тиск
Подвійне сліпе дослідження пацієнтів з високим кров’яним тиском, які ще не отримували жодних антигіпертензивних ліків, показало, що кунжутне борошно, яке регулярно вживається протягом певного періоду часу, здатне значно знизити високий кров’яний тиск.
Учасники вживали лише невелику кількість чорного кунжутного борошна щодня протягом понад чотирьох тижнів.
Однак, зрештою, антиоксидантний і омолоджуючий клітини ефект кунжуту має бути цікавий не лише щодо серцево-судинних захворювань і захворювань суглобів. Окислювальний стрес також відіграє вирішальну роль у розвитку раку.
Кунжут надає сили та енергії
На додаток до вже згаданого вітаміну Е, кунжут містить цілий ряд важливих вітамінів групи В, наприклад, вітамін В1, В2 і ніацин (вітамін В3), а також вітамін А.
Наявні в кунжуті вітаміни стимулюють обмінні процеси цілих клітинних систем і органів. Вони підтримують упорядкований метаболізм вуглеводів, амінокислот і жирних кислот і мають важливе значення для нервового метаболізму.
Вони забезпечують транспортування енергії в кожну клітину і, отже, необхідні для фізичної та розумової працездатності, водночас зміцнюють імунну систему та захисні сили організму, забезпечуючи, серед іншого, оптимальне функціонування шкіри та слизових оболонок.
Таким чином, насіння кунжуту забезпечує не тільки необхідні мінерали, але й необхідну енергію через поживні речовини та вітаміни.
Кунжут як засіб для травлення
У кунжуті багато харчових волокон, які не тільки надзвичайно розбухають, але й мають високу зв’язувальну здатність.
Кунжут сприяє впорядкованому виведенню з кишечника неперетравлених залишків їжі та речовин, які подразнюють слизову.
Отже, одна-дві ложки насіння кунжуту, посипані поверх мюслі, є чудовим способом прискорити травлення.
У традиційній китайській медицині також вважається, що кунжут зміцнює органи травлення, а також нирки та печінку.
Кунжут – тонік для нирок і печінки в традиційній китайській медицині
У традиційній китайській медицині (ТКМ) кунжут асоціюється із солодким смаком і нейтральною температурою. Таким чином, це також один із продуктів, які зміцнюють середню (травну систему) – у цьому випадку з живильним, зміцнюючим і зволожуючим ефектом кишечника.
Добре функціонуючий центр, у свою чергу, є необхідною умовою для того, щоб енергія нирок не використовувалася більше, ніж необхідно, фактично для того, щоб отримати полегшення.
У ТКМ кунжут також часто використовують після хвороби та пологів, у випадках анемії та фізичної слабкості, а також для виробництва молока у годуючих матерів.
У наступних рецептах ви дізнаєтесь, як можна смачно та різноманітно використовувати кунжут.
Рецепти з кунжутом
Звичайно, ви можете використовувати кунжут у добре відомих рецептах, таких як хліб, крекери, випічка, мюслі, хрусткі батончики, мюслі, енергетичні кульки та багато іншого.
Нижче ми зібрали для вас кілька менш відомих ідей. Насолоджуйтеся нашими смачними та надзвичайно корисними рецептами кунжуту!
Кунжутне молоко на двох
Інгредієнти:
- 30 грамів кунжуту
- 500 мл води
- 6 сушених фініків без кісточок (або більше або менше – за смаком)
- 1 банан
У високошвидкісному блендері змішайте кунжутне насіння та воду та перемішуйте на високій швидкості протягом 1 хвилини. Потім ви можете вилити отримане молоко через пресову тканину/тканину або дрібне сито, якщо хочете, щоб воно було тонкої консистенції.
Потім знову помістіть зціджене молоко в блендер і додайте решту інгредієнтів. Змішуйте ще хвилину, і кунжутне молоко готове.
Якщо вам подобається непросіяне молоко, ви можете з самого початку помістити всі інгредієнти в блендер і змішувати протягом 1–2 хвилин.
Кунжутне масло
Інгредієнти:
- 125 г сметанного масла (вчасно дістати з холодильника, щоб воно вже не було таким твердим)
- 2 ст.л кунжуту
- Зубчик часника 1
- рожевий перець
- кам’яна сіль
Розм’якшіть вершкове масло і злегка обсмажте насіння кунжуту на сухій сковороді до появи аромату. Потім очистіть часник від лушпиння, видавіть його та вмішайте в масло разом із насінням кунжуту. Нарешті, приправте невеликою кількістю солі та паприки. (Кунжут також можна використовувати несмаженим, це лише зменшить аромат.)
Салат з баклажанів з кунжутним соусом
Інгредієнти:
- 1 баклажани
- 2-3 зубчиків часнику
- 2 столові ложки кунжутної пасти (тахіні)
- 1 ст.л теплої води
- кам'яної солі, 1-2 ст.л рисового оцту
Баклажани помити і нарізати вздовж смужками прибл. 2 см завтовшки, який потім знову розрізаєте уздовж навпіл. Покладіть смужки в сито каструлі і варіть їх під кришкою, поки вони не стануть м’якими. Дайте смужкам баклажанів охолонути.
Для соусу очистіть і подрібніть часник і змішайте його з рештою інгредієнтів, щоб утворився однорідний соус. Охолоджені баклажани полийте соусом і добре перемішайте.
Ця страва підійде як гарна закуска або гарнір на теплу пору року.
Тофу в паніровці
Інгредієнти:
- 70 г цільнозернового борошна спельти
- 90 мл негазованої води
- ½ чайної ложки кам'яної солі
- 40 г світлого кунжуту
- 40 г темного насіння кунжуту
- 200 г простого тофу
- Топлене масло для смаження
Борошно, воду і сіль змішати віночком до кремоподібного стану. Помістіть цю паніровку в неглибоку миску. Змішайте світле і темне насіння кунжуту в другій неглибокій мисці.
Наріжте тофу тонкими скибочками і розігрійте топлене масло на сковороді.
Занурте скибочки тофу в борошняне тісто, а потім акуратно обваляйте їх у кунжуті. Смажте скибочки тофу на середньому вогні приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку та ненадовго обсушіть скибочки на кухонному папері.
Ці скибочки тофу підходять як білковий гарнір до овочів і каш. Ви також можете використовувати їх як замінник м’яса для бургеру або додати в салат.
Кунжутна горіхова паста для грубих рук
Інгредієнти:
- 15 г світлого кунжуту
- 30 г ядер волоських горіхів
- 20 грам меду
Акуратно підсмажте ядра кунжуту та волоських горіхів окремо на сковороді, помішуючи, до появи аромату. Потім дуже дрібно подрібніть обидва в кухонному комбайні або в ступці та змішайте суміш з медом до утворення пасти. Нанесіть її на руки, які ви повинні попередньо вимити теплою водою, один раз на день і дайте пасті подіяти деякий час. Потім змийте пасту водою.
