Песто з хересу, полуниця, базилік і мед, морозиво з імбиром і фіалкою і шоколадні тарталетки

Морозиво слід приготувати напередодні. Спочатку готують «основне морозиво», змішуючи 600 мл вершків з 6 жовтками і цукром і додаючи м’якоть стручків ванілі. Потім цю масу ділять від 1/3 до 2/3. Потім натріть імбир і кип’ятіть його з медом, постійно помішуючи, 5-10 хвилин з рештою 200 мл вершків. Потім все проціджують через сито. Коли крем знову охолоне, його додають до 1/3 маси. ВАЖЛИВО: Крем спочатку повинен бути холодним, інакше жовток може згорнутися! Потім додається 2/3 маси фіолетового сиропу і, можливо, рідкий фіолетовий харчовий барвник. Потім обидві маси заморожуються в льодогенераторі або в морозилці.

Розігрійте жир у каструлі (як альтернатива – у фритюрниці). Змішайте борошно з дрібкою солі, яйцем, ванільним цукром і хересом і додайте в суміш достатню кількість мінеральної води, поки тісто не стане кремоподібним. При необхідності додайте невелику кількість борошна. Полуниці видаліть плодоніжки, додайте в тісто, а потім обсмажте в жирі до золотистого кольору. Потім обсушити запечену полуницю на паперовому рушнику. Для подачі полуницю можна трохи посипати цукровою пудрою.

Для песто з базиліком і медом усі інгредієнти (лише листя базиліка) просто поміщають у блендер і змішують. На початку просто додайте трохи води, а потім перевірте, чи можна все добре перемішати. При необхідності додайте трохи води, щоб змінити консистенцію.

Збити яйце з цукром до піни. Потім додайте борошно, какао, розпушувач і молоко. Розтопіть масло і вмішайте його в тісто. Потім подрібніть розмарин і чебрець (міксером або ступкою) і приправте ними тісто. Тісто має мати лише легкий присмак трав, оскільки вони повністю розкривають свій аромат лише під час випікання. Або вилийте тісто в спеціальні формочки з поглибленням, або скористайтеся деком для кексів і виріжте невеликі поглиблення після випічки. ВАЖЛИВО: Форми заздалегідь змастіть вершковим або невеликою кількістю оливкової олії. Потім ставимо все в розігріту духовку на 25 хвилин. Безпосередньо перед подачею наповніть лунки крем-карамеллю.

Для крем-карамелі повільно нагрійте цукрову пудру в каструлі, постійно помішуючи, і дайте їй карамелізуватися. Потім додайте соєві вершки або вершки, перемішайте до однорідності і зніміть з вогню. Дайте трохи охолонути і приправте крупною морською сіллю. Це має бути лише трохи солоного!