John Myers
Багато хто знає, що перед випічкою хліб потрібно нарізати. Але чому насправді? Ми розповімо вам, що робить надрізи на шматках тіста, який інструмент для цього підходить і як вирізати візерунки на хлібі.
Правильно наріжте хліб
У багатьох рецептах випічки сказано, що тісто для хліба або булочок потрібно забивати перед тим, як воно відправиться в духовку. У готовій випічці це може виглядати гарно, але насамперед воно має дуже практичне підґрунтя. Оскільки гази виходять під час випікання, наприклад, із тіста гарбузового хліба, потрібен «клапан». І саме такий тип клапана утворюють розрізи. Якщо ви не розріжете хліб, він може неконтрольовано розірватися під час випікання. У результаті з’являються непривабливі утворення, ніби ви раніше вилізли з духовки. Цього можна уникнути, якщо дати шматочкам тіста постояти достатньо довго для розстоювання та правильно помітити. Ваше дріжджове тісто не піднімається? Прочитайте корисні SOS-поради в наших експертних знаннях.
Просто або художньо нарізаний хліб
Залежно від рецепту хліба надрізи виглядають по-різному. Вони можуть йти впоперек хліба у формі хреста – так, зокрема, можна нарізати круглий хліб – або йти впоперек, як у подовжених шматочків тіста. З гострими пучками також популярний довгий центральний виріз. Якщо ви хочете зробити особливо гарний надріз на хлібі, розмістіть кілька поперечних і поздовжніх надрізів хрест-навхрест, щоб створити ромбоподібний візерунок. Спіралі, листя, ялинки або фігури, схожі на циркуль, також можна додати до заготовок тіста. Який би вид хліба ви не вибрали, важливо мати правильний інструмент. Для надрізання хліба можна використовувати гострий ніж, але краще підійде спеціальний різак. Завдяки тонкому вигнутому лезу надрізи точні, рівні та на потрібній глибині. Це має бути приблизно 1 см.
Техніка нарізання та поради щодо випікання ідеального хліба
Правильний кут також має вирішальне значення для зовнішнього вигляду та функції візерунків і вирізів. Круглі шматочки тіста добре виглядають при куті зрізу 45 градусів, а для довгих, наприклад, багетів, достатньо 30 градусів. Якщо хліб розривається з боків, рекомендується 90 градусів. Окрім різання хліба, вологість і температура також відіграють важливу роль у досягненні найкращого результату випічки. Зазвичай випічка найкраще виходить, якщо її приготувати на пару. Для цього можна використовувати відповідну функцію плити, поставити на підлогу пульверизатор для квітів або вогнетривку миску з водою. Випікання зазвичай відбувається на сильному вогні, після чого температуру знижують. Це робить хліб чудово хрустким зовні та м’яким і соковитим усередині.
