Маленькі тарталетки з полуницею

Помістіть амареттіні в пакет для заморожування та гарненько подрібніть їх за допомогою розм’якшувача м’яса. Змішайте нарізані амареттіні з м’яким маслом і добре вимісіть. Покладіть 4 сервірувальні кільця на дошку та покладіть у кожне кільце чверть Amarettini, добре притисніть і притисніть, щоб дно було максимально рівним.

Поставте дошку з сервірувальними кільцями в холодильник приблизно на 30 хвилин. Тепер коротко промийте полуницю під холодною проточною водою. Розріжте кілька ягід полуниці навпіл і помістіть половинки полуниці в набори кілець так, щоб розріз торкався кільця. Викладіть кільця для подачі повністю половиною полуниці.

Полуницю, що залишилася, розділіть на четвертинки та покладіть у середину полуничні кільця.

Змішайте пахту з сирим тростинним цукром і додайте цедру лайма, не збивайте вершки повністю до міцності. Крем досягає свого максимального об'єму безпосередньо перед тим, як стає жорстким. І оскільки я хотів отримати легкий мус на полуниці, я припинив збивати незадовго до того, як крем став дуже жорстким. Якщо ви продовжите збивати, він знову трохи втратить об’єм.

Тепер розмішайте швидкорозчинний желатин у вершковому молоці та перемішуйте, поки желатин повністю не розчиниться. Тепер акуратно введіть крем. Тепер розподіліть масляний крем на чотири сервірувальні кільця, кілька разів надрізавши дошку, щоб суміш також потрапила в щілини, потім вирівняйте верх.

Потім тарталетки слід помістити в холодильник мінімум на півгодини, а потім відразу з’їсти. Я тримав їх у холодильнику години три, тоді вони гарні, прохолодні та чудово освіжають у цю мавпячу спеку.