Мус з копченої форелі на салаті

Замочити желатин. Лук-шалот почистити і нарізати кубиками. Кріп помити і дрібно нарізати. 100 г вершків збити до міцної піни. Пюре з форелі, цибулі-шалот і крем-фреш. Приправте сіллю, перцем і кропом. Желатин відіжміть, розчиніть, змішайте з 1 ст.л. крему з форелі. Потім вмішайте в решту крему. Додайте крем і охолодіть приблизно 2 години.

Салат почистити і помити, листя дрібніше порвати. Лимон помити і очистити від шкірки смужками на блискавці. Подрібніть цедру, розріжте лимон навпіл і вичавіть 1 половину, решту половину наріжте на дольки. Помідор помити, видалити серцевину та дрібно нарізати кубиками. Змішайте 100 г вершків, лимонний сік, цукор і сіль. Розділіть салат на 4 тарілки. Столовою ложкою сліпіть з мусу вареники і подавайте до салату. Полити заправкою і посипати помідорами і цедрою. Подавайте, прикрасивши лимоном.