John Myers
Довговолокнисті шматки яловичини або телятини найкраще використовувати в супах, оскільки вони зазвичай містять багато сполучної тканини, жиру та сухожиль, а іноді й кісток – як, наприклад, у Gaisburger March. Все це надає бульйону сильний, різноманітний смак. Типова юшка з яловичини та телятини, також для нашої весільної юшки, береться з поперечного ребра, з черевної частини, з теляти, грудки та хвоста. Останній використовується, наприклад, в супі з відвареної яловичини. Іноді баранину використовують і для бульйонів. Свинячий суп також є варіантом. Для курячого супу підійде спеціальна супова курка.
М'ясний суп - скільки варити?
Якщо ви готуєте м'ясний суп, рідина на кілограм м'яса повинна кипіти на середньому вогні протягом двох годин. Ви можете приготувати грудку як інгредієнт супу або як м'ясну тарілку. Це стосується і супового м'яса з гомілки. Просто додайте його в уже киплячу підсолену воду. Натомість черевні стулки і поперечні ребра містять мало корисного, тому їх більше використовують для приготування міцного бульйону. Для цього помістіть шматки м’яса в холодну несолону воду, щоб рідина разом з м’ясним супом закип’ятилися. Теоретично можна посмажити і м'ясо в супі. Однак шматки з дуже смугами з кістками дуже швидко стають жорсткими. Якщо ви все-таки хочете спробувати, вибирайте шматок із якомога більшою кількістю м’яса. Звичайно, це не завжди обов’язково має бути м’ясо. Ви можете дізнатися, які у вас є інші варіанти, переглянувши наші рецепти супів.
