Фрикадельки Speculoos зі смаженою брюссельською капустою та голландським соусом Clementine

1. Обсмажити цибулю на олії до прозорості і дрібно покришити спекулю. Змішайте обидва з фаршем і приправте сіллю і чилі. Сформувати з фаршу чотири фрикадельки і обсмажити в невеликій кількості олії на середньому вогні. 2. Брюссельську капусту очистіть, наріжте на четвертинки та обсмажте в олії до легкого кольору. Потім посолити і варити під закритою кришкою, додаючи трохи води. 3. Натріть трохи шкірки клементину, а потім вичавіть сік. Покладіть яєчні жовтки в металеву миску і збийте з 4-5 столовими ложками соку клементину на водяній бані до утворення піни. Коли маса стане густою, тонкою цівкою додаємо розтоплене масло і продовжуємо інтенсивно збивати. Приправте голландез сіллю, цукром і цедрою клементину.