John Myers
Пшениця добре зв’язується і коштує недорого, тому її часто використовують у харчовій промисловості. Але багато людей не переносять пшеницю. Ожиріння, шлунково-кишкові проблеми чи висипання на шкірі – список наслідків, які може мати оброблена пшениця, довгий. Але є альтернативи. В основному крупи містять багато вуглеводів і рослинних білків. Це заряджає енергією та наповнює вас. Майже всі зерна та пластівці містять велику кількість заліза, цинку та важливих вітамінів групи В. Вторинні рослинні речовини, такі як поліфеноли, можуть пригнічувати запалення, зміцнювати імунну систему та захищати клітини від так званих вільних радикалів. Прямо під шкіркою знаходяться дубильні речовини, які, як кажуть, позитивно впливають на кишечник.
Спельта: більше білка та вітамінів, ніж пшениця
Завдяки високому вмісту клейковини спельта має дуже хороші хлібопекарські властивості. Він також популярний завдяки своєму злегка горіховому смаку та значно вищому вмісту вітамінів, білка, мінералів і ненасичених жирних кислот, ніж у пшениці. Його білок клейковини більш якісний і має інший склад. Однак правопис не є альтернативою для тих, хто страждає на целіакію, тобто непереносимість глютену.
Еммер: Стародавнє зерно — це суцільне зерно
Разом із однозернями, еммер є одним із так званих стародавніх зерен, які люди вирощували ще в епоху неоліту. Починаючи з середньовіччя, на зміну невибагливому зерну спершу прийшла полба, а згодом пшениця. Сьогодні еммер знову в основному вирощують органічні фермери, оскільки він має дві переваги, які роблять його цікавим для органічного вирощування: зерна укладено в тверду оболонку, яка захищає зерно від шкідників і грибків. Темний колір еммера також діє як природний захист від ультрафіолету. Зерно Emmer значно твердіше, ніж пшениця, і містить багато вторинних рослинних речовин, а також важливі мінерали, такі як залізо, магній і цинк. Еммер особливо смачний, коли його смажать. Тоді він стає особливо пікантним і горіховим. Борошно добре підходить для випічки хліба, вафель або млинців. Але макарони можна приготувати і з емеру. Особливістю є Perl-Emmer, в якому оболонка зерна шорстка. Використовується як гарнір, схожий на рис, або з нього можна зробити котлети.
Гречка: підходить для людей з непереносимістю глютену
Гречка відноситься до так званих псевдокруп. Це зернові рослини, які ботанічно належать до іншого виду рослин, але використовуються так само, як злаки. Оскільки гречка не містить глютену, вона є хорошою альтернативою, особливо для людей з непереносимістю глютену. Крім того, у порівнянні з пшеницею, гречка містить в три рази більше лізину – важливого для наших кісток. І вміст заліза в гречці теж вище. З гречаного борошна добре пекти коржі та млинці. Також смакують коржі та хліб з гречаного борошна. Однак через відсутність клейковини її доводиться змішувати з іншими видами борошна. Для гречаної крупи не потрібно ні мити, ні замочувати.
Кокосове або мигдальне борошно як інші альтернативи
Іншими замінниками пшеничного борошна можуть бути кокосове або мигдальне борошно. Тому що в обох немає глютену, мало вуглеводів, але багато клітковини. На жаль, вони також вбирають багато вологи. Їх не можна використовувати як заміну пшениці один до одного. Вони також дуже дорогі порівняно з іншим борошном.
Крім вітамінів, мигдальне борошно також містить мінерали, такі як кальцій і магній, і мікроелементи, такі як залізо або цинк. На смак кокосове борошно солодке, ароматне і злегка горіхове. Порівняно з цільнозерновим борошном, кокосове борошно містить утричі більше клітковини, набагато більше жиру та білка та набагато менше вуглеводів, але загалом калорійність однакова. Люди з целіакією можуть сміливо їсти кокосове борошно, оскільки воно не містить глютену.
