Молочні рулетики з полби

Змішайте сухі дріжджі з молоком і додайте мед. Додайте борошно і перемішайте в рідку пасту. Дати постояти в теплому приміщенні 30 хвилин.

Додайте молоко до попереднього тіста. Зберігайте приблизно 50 мл і додавайте, лише якщо тісто здається занадто сухим. Додайте борошно, солод і сіль. Я місила машиною 8 хвилин, а потім у мене вийшло неймовірно еластичне тісто.

Викладіть на злегка присипану борошном робочу поверхню та коротко вимісіть. Накрийте тісто та дайте йому відпочити принаймні від 20 хвилин до 1 години. Відріжте шматочки тіста по 100 гр і подрібніть.

Дайте відпочити ще 20 хвилин. Потім скрутіть рулети в подовжену форму і викладіть на деко. Якщо ви хочете поснідати булочками, тепер ви можете покласти шматочки тіста в холодильник на ніч і спекти їх наступного ранку.

Якщо це не передбачено, булочки нарізають після решти і ставлять у духовку, розігріту до 230°C верхній/нижній нагрів. Заздалегідь змочіть водою і дайте в духовку багато пари. Випікати на пару 20-25 хвилин. Коли бажаний колір досягне, відкрийте дверцята духовки, випустіть пару та трохи підрум’яніть протягом останніх 3 хвилин. Для цього також можна вимкнути духовку.

Вийміть, змийте водою і дайте охолонути.