Пряний хліб з білим маком

Налийте теплу воду в чашу кухонного комбайна, додайте щіпку цукру та подрібніть дріжджі – дайте постояти 10 хвилин. Тим часом добре перемішайте борошно та сіль.

Коріандр, кмин і фенхель потріть у ступці, додайте до борошняної суміші та добре перемішайте.

Тепер додайте ячмінний солод і оливкову олію до дріжджової суміші та енергійно перемішайте віночком. Тепер додайте третину борошняної суміші та дайте кухонному комбайну почати місити.

Поступово додайте решту борошна і дайте кухонному комбайну довго вимішувати, тісто має відійти від чаші самостійно. Накрийте і дайте тісту піднятися в теплому місці на 1 годину.

Потім знову енергійно вимісити тісто, сформувати з нього корж і викласти на деко, застелене папером для випікання. Змастити коровай невеликою кількістю води і посипати маком.

Тепер гострим ножем розріжте хліб хрест-навхрест - оскільки хліб все ще сильно піднімається в духовці, це створює "заздалегідь визначені точки зламу". Знову накрийте хліб і дайте йому відпочити ще 20 хвилин.

Тим часом розігрійте духовку до 220 градусів і через 20 хвилин покладіть хліб на середню решітку і налийте на дно гарячої дна духовки півлітра холодної води, щоб утворився правильний пар.

Пара має важливе значення під час випікання хліба та має наступний ефект: поверхня тіста залишається еластичною, оскільки кірка починається лише після випаровування конденсованої води. Об’єм тіста може значно збільшитися на початку випікання (духовка виходить), але поверхня тіста не розривається відразу. Скоринка готової випічки сильніше підрум'янюється (декстрини розчиняються у воді) Скоринка набуває приємного блиску

Випікати хліб 40 хвилин. Обов’язково проведіть тест на стукіт хлібної основи, якщо вона звучить порожньо, значить, хліб готовий. Дайте охолонути на решітці.