John Myers
зміст
show
інгредієнти
Для овочів:
- 80 g Перець гострий, червоний, довгий, середньо гострий
- 3 середнього розміру Зубчики часнику, свіжі
- 15 g апельсинова шкірка
Додатково: (див. примітку)
- 80 g Паприка, червона
- 3 невеликий Перець чилі, червоний, свіжий або заморожений
Рідини:
- 150 g помаранчевий сік
- 2 ст Лимонний сік
- 250 g вода
- 120 g Рисовий винний оцет, прозорий, м'який
- 160 g Цукор білий дрібний
- 6 g Овочевий бульйон, концентрований бульйон або сіль
Щоб зв'язати:
- 3 ст Борошно тапіока
- 3 ст Рисове вино (Арак Масак)
Для гарніру:
- Квіти і листя
інструкції
- Помийте перець і наріжте його шматочками прибл. 1 см шириною. Залиште зерна на місці, викиньте ніжку. Розітріть шматочки в ступці або грубо подрібніть їх куттером (Moulinex або подібним). Зубчики часнику заглушити з обох кінців, очистити і видавити часникодавкою. Цедру апельсина наріжте тонкими нитками та вкоротіть прибл. 2 см в довжину.
- Помістіть рідину в каструлю і доведіть до кипіння разом з пепероні, часником і апельсиновою цедрою. Зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою 20 хвилин. Змішайте борошно тапіоки з рисовим вином і тушкуйте ще 5 хвилин. Приправте за смаком сіллю і залийте в скляну пляшку. Соус зберігатиметься в холодильнику при 5 градусах близько 2 місяців. Перед використанням добре збовтати.
Анотація:
- На кущі гострого перцю поруч можуть дозрівати ніжні і гострі плоди, тобто є певна невизначеність щодо гостроти гострого перцю. Використовуйте кінчик пальця, щоб перевірити лезо ножа під час рубання. Потім нейтралізуйте смак цукеркою. Якщо дуже гаряче, візьміть тільки половину і додайте паприку. Слід зазначити, що додавання цукру значно знижує гостроту.
- Якщо ви готуєте лише м’які страви, їх можна доповнити чилі. Якщо у вас немає гострого перцю, варто взяти паприку за бажанням. Підготовка залишається незмінною.
