John Myers
зміст
show
інгредієнти
Шоколадний мус із бадьяном:
- 50 g Цукор
- 140 ml крем
- 5 Pc. Зірковий аніс
- 35 g Жовток
- 200 g Темний кувертюр
- 400 ml Напівтверді збиті вершки
Крем з маракуї:
- 15 g Жовток
- 1 ст Цукор
- 85 g Пюре з маракуї
- 85 ml крем
- 85 g Кувертюр з незбираного молока
Шоколадний гул:
- 100 g Масло
- 100 g Коричневий цукор
- 100 g Тертий мигдаль
- 1 Msp Сіль
- 80 g Борошняний
- 20 g Какао порошок
інструкції
Шоколадний мус із бадьяном:
- Карамелізуйте цукор, повільно вмішайте вершки, додайте бадьян і дайте настоятися принаймні 5 хвилин, потім процідіть.
- Покладіть жовтки в ключ і повільно вмішайте ароматизовані вершки. Збийте на водяній бані, поки суміш не досягне 85 градусів, а потім додайте до розтопленого кувертюру.
- Продовжуйте помішувати, поки суміш не охолоне до 35 градусів. Обережно введіть збиті вершки. Розлити по мисках і охолодити.
Крем з маракуї:
- Змішайте всі інгредієнти, крім кувертюру, і нагрійте на водяній бані до 85 градусів. Додайте кувертюр розтопленого незбираного молока, перелийте в кондитерський мішок і охолодіть.
Шоколадний гул:
- Для шоколадної маси перемішайте всі інгредієнти руками, поки не утворяться маленькі шматочки тіста. Викладіть їх на деко, застелене папером для випічки, і запікайте в духовці при 170 градусах 15 хвилин.
Подавати:
- При подачі заправити кремом з маракуйї мус і прикрасити шоколадною крихтою.
харчування
Обслуговування: 100gКалорії: 403ккалВуглеводи: 32.1gПротеїн: 6.1gЖир: 28g
