John Myers
Свіжий, хрусткий шоколад із холодильника змушує серця багатьох любителів шоколаду битися швидше. Проте холодильник не найкраще місце для зберігання шоколаду з різних причин.
Холодильник - не зовсім ідеальне місце для зберігання цукерок: холод, вологість і сторонні запахи негативно впливають на шоколад.
Тому шоколаду не місце в холодильнику
Хороший шоколад має складні смаки, як хороше вино. Проблема: при низьких температурах шоколад не може оптимально розвинути свій аромат. З іншого боку, кімнатна температура вважається ідеальною для насолоди. Якщо шоколад уже лежить у холодильнику, краще залиште його на хвилинку, перш ніж з’їсти – тоді він буде смачнішим.
Ще одна причина не класти шоколад у холодильник: він схильний набирати сторонніх запахів, особливо якщо він уже відкритий і не запакований повністю. Це може вплинути на смак. З цієї причини шоколад не можна класти поруч із залишками або сильно пахнуть продуктами, такими як риба, ковбаса чи сир. Особливо це стосується білого шоколаду: він містить найбільшу частку какао-масла з усіх видів шоколаду. Завдяки відносно високому вмісту жиру він є хорошим носієм смаку.
Якщо ви, незважаючи ні на що, не хочете обійтися без охолодженого шоколаду, краще упакуйте його в герметичний контейнер, наприклад, в ланч-бокс.
Волога викликає утворення білих відкладень
Усім відомі білі нальоти, які роблять плитку шоколаду старою та неапетитною. Але вони не обов’язково мають щось спільне з віком. Вони викликані вологою і різкою зміною температури. Якщо шоколад перенести з холодного вологого холодильника в тепле середовище, вода конденсується на поверхні і розчиняє цукор.
Якщо вода знову випаровується, цукор кристалізується. Потім можна побачити сірувату, грубу та зернисту структуру, так званий цукровий наліт. Хоча він абсолютно нешкідливий для здоров’я і не змінює смаку, але виглядає неприємно.
Зберігайте шоколад у холодильнику лише у виняткових випадках
В принципі, шоколад повинен опинитися в холодильнику лише в тому випадку, якщо немає іншого вибору. Влітку, наприклад, мешканцям горищ буде важко захистити шоколад від спеки, а отже, і від танення. Тоді, звичайно, краще в холодильнику.
Але обов’язково запакуйте цукерки герметично. Таким чином ви захистите їх від сторонніх запахів і вологи. До речі, шоколадка в особливо надійних руках у бічній камері: це найтепліше місце в холодильнику.
Як правильно зберігати шоколад
Як найкраще зберігати шоколад? Оптимальна температура зберігання – від 12 до 18 градусів, пише на сайті Федеральна асоціація німецької кондитерської промисловості (BDSI). Найкраще зберігати в темному прохолодному місці, наприклад, в коморі або підвалі. Важливо упаковувати відкритий шоколад герметично.
Зрештою, світло та повітря дозволяють жирам у шоколаді окислюватися. Це призводить до сильної зміни смаку і створює неприємний запах. Тут також особливо сприйнятливий білий шоколад, тоді як темний шоколад є найбільш стійким через високий вміст какао.
Тепло також шкодить шоколаду – не тільки тому, що воно плавить кондитерські вироби. Навіть вищі температури спричиняють швидке «старіння» шоколаду: наприклад, якщо його залишити на сонці, жири мігрують на поверхню та кристалізуються, як тільки шоколад знову охолоне. Утворюється біло-сірий плямистий наліт – так званий жировий наліт.
Зовні він схожий на цукровий наліт, але абсолютно нешкідливий. Поява жировика насправді цілком природний процес. Однак при неправильному зберіганні це відбувається раніше.
Таким чином, до справжньої насолоди шоколадом відноситься наступне:
- Зберігайте в прохолоді, але не дуже холодно
- Виберіть темне місце без запаху
- Герметична упаковка, якщо вона відкрита
- Уникайте перепадів температур і вологості
Чистий шоколад рідко пліснявіє
Якщо шоколад зберігається належним чином, він зазвичай зберігається довго після терміну придатності. Основне правило: чим вищий вміст какао, тим довше ним можна насолоджуватися. З часом він тільки втрачає свій аромат і смак. Крім того, наліт цукру або жиру є лише візуальними дефектами, а не цвіллю. Ви можете їсти потьмянілий шоколад без вагань або використовувати його для випічки.
Завдяки низькому вмісту води чистий шоколад рідко пліснявіє. Якщо це станеться, то, швидше за все, це пов’язано з фруктами, горіхами або начинкою, які він містить. Як правило, непросто помітити справді поганий шоколад. Якщо ви не впевнені, покладіться на свої почуття і понюхайте її або спробуйте шматочок. Якщо шоколад пахне згірклим і має затхлий смак, його можна викинути.
