Полуничні тарталетки з рікоттою

Змішайте борошно разом з мигдалем і дрібкою солі в мисці, зробіть поглиблення в середині і помістіть туди яйце, розподіліть масло пластівцями по краю і потім швидко перемішайте все в однорідне тісто руками, Загорніть його в харчову плівку і дайте відпочити 1 годину в холодильнику.

Викладіть вершки в каструлю, вичистіть стручок ванілі і додайте м’якоть і очищений стручок, а також цукор. Окремо змішайте крохмаль з жовтками до однорідності. Доведіть вершки до кипіння, вийміть стручок ванілі.

Тепер додайте ополоник гарячих вершків до крохмальної суміші та добре перемішайте, а тепер перемішайте все в киплячі вершки та помішуйте, поки вони не стануть схожими на пудинг, а потім негайно перемістіть у холодну миску.

Дайте охолонути, періодично помішуючи, потім ложкою за ложкою вмішуйте рікотту, а потім поставте крем у холодильник.

Дістати тісто з холодильника і розділити на 4 частини. Потім розкачайте тонку частину між двома розрізаними пакетами для заморожування, зніміть верхній пакет для заморожування, покладіть змащену маслом форму для пирога догори дном на тісто та виріжте її потрібного розміру з припуском на шов приблизно. 1 см.

Тепер переверніть форму для торта з тістом і пакетом для заморозки догори дном, зніміть пакет для заморозки, і тісто тепер ковзає в нього як би саме по собі. Тепер покладіть шматок алюмінієвої фольги в кожну форму і добре налаштуйте її на форму торта, а тепер викладіть зверху нут для сліпого запікання та випікайте торти 25 хвилин у попередньо розігрітій до 180 градусів духовці.

Потім вийміть, дайте охолонути та видаліть алюмінієву фольгу та запечений горошок.

Тепер промийте та очистіть полуницю, відкладіть 200 г полуниці та дрібно подрібніть її у високій посудині, приправте куантро, покладіть у каструлю, а потім додайте консервований цукор і доведіть до кипіння, а потім кип’ятіть 4 хвилини.

Потім зробіть гелевий тест. Для тесту на желе поставте невелику тарілку в Форстер приблизно на 10 хвилин, а потім нанесіть на неї шматочок джему, якщо це желе відразу, джем хороший.

Тепер зніміть каструлю з плити. Спочатку наповніть тарталетки кремом з рікотти. А тепер накрийте полуницею, протягніть кожну полуницю через ще гаряче варення, дайте трохи стекти і викладіть на крем.

Це утворює тонку плівку на полуниці, яка захищає та ущільнює її, і ви позбавляєтеся від використання глазурі для торта, яка ніколи не має такого смаку, а в гіршому випадку у вас буде багато слизу, що негативно впливає на смак полуниці. Решту варення потім на сніданок.

Тепер дайте полуниці охолонути кілька хвилин, а потім просто насолоджуйтесь.