Фарширована куряча грудка, загорнута в картоплю на смужках вершків і овочів

Очистіть моркву та наріжте очискою для спаржі плоскі широкі смужки (схожі на дуже широку локшину). Кабачок і кольрабі, а також моркву почистити і нарізати пластинками. Цибулю-порей помити й нарізати дуже тонкою соломкою. Кожен вид овочів слід додати до 100 г після стругання (разом 400 г). Цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками. Картоплю очистіть від шкірки і потримайте на деякий час у холодній воді. Сир наріжте невеликими плоскими скибочками або крупно, щоб він не був об’ємним при начинці. Тримайте напоготові.

М'ясо промити холодною водою, обсушити. При необхідності видаліть шкіру, жир і сухожилля. Потім розріжте філе посередині вздовж (але не розрізайте повністю!), щоб можна було їх розгорнути (розріз метелик). Філе розплющити вручну, приправити перцем і сіллю і накрити кожне 3 скибочками шинки вздовж. Викладіть на нього сир і знову закрийте філе. Сильно притисніть.

Розігрійте духовку до 200°.

Тепер скористайтеся нарізкою для жульєну, щоб нарізати картоплю дуже тонкою соломкою. Зібрати в миску. Злийте рідину або вичавіть суміш руками, перш ніж накрити. Запланована кількість повинна бути не менше 500 гр. Дайте олії нагрітися на сковороді. Розкладіть 1/4 тертої картоплі по довжині філе на килимку. Викласти його зверху і знову обмазати філе 1/4 картопляної суміші. Добре все притисніть руками. Те ж саме зробити з 2-м філе. Тепер широкою лопаткою обережно помістіть обидва в розпечену олію і добре обсмажте їх навколо. Коли картопляні оболонки забарвляться, поставте філе в духовку на деко і готуйте приблизно 30 хвилин. При використанні термометра для запікання філе слід виймати з духовки, коли температура всередині досягне 65-67 °. Внутрішня частина все ще надзвичайно соковита, а картопляна оболонка хрустка.

У великій каструлі доведіть до кипіння достатню кількість підсоленої води, щоб всі овочі могли настоятися протягом 3 хвилин. Відразу після додавання вимкніть вогонь.

Поки овочі настоюються, пасеруємо на олії кубики цибулі. Додати томатну пасту і трохи обсмажити. Деглазуйте білим вином і доведіть до кипіння. Влити вершки, посипати цукром, перцем і сіллю, добре перемішати і дати все трохи прокипіти. Значно зменшити вогонь. Соус повинен вийти кремоподібної консистенції, але жир не повинен відокремлюватися. Якщо це станеться, просто додайте ще трохи вина і все добре перемішайте. Приправте за смаком.

Злийте овочі після 3-хвилинного часу варіння, добре злийте їх і додайте до томатно-вершкового соусу. Все добре перемішати.

Розкладіть овочеві смужки посередині тарілки, зверху покладіть частину філе з картопляним покриттям і ................ просто дайте смакувати. До нього добре підходить біле сухе вино.

Будь ласка, НЕ кладіть обсмажене філе з картопляним покриттям на решітку (як насправді це робите з шматком м’яса) ...... картопляне покриття прилипне до нього ........ . ... У мене був такий «ага досвід». Мені вдалося його зберегти, але я хотів би позбавити інших від цього досвіду. Так просто бути на жерсті.