John Myers
зміст
show
інгредієнти
Для соусу:
- 120 g Бекон із смугами
- 3 ст Оливкова олія екстра-олова
- 200 g Суміш свіжих грибів
- 1 Pc. Нарізаний кубиками шалот
- 2 Pc. Подрібнений часник
- біле вино
- Шавлія, розмарин, орегано
- Чебрець, кервель заморожені власне
- 3 ст Тапенада
- 20 g Сушені китайські гриби
- 1 Pc. Морква
- 0,5 Pc. Лук
- 1 Pc. Часник
- 1 Pc. Селера
- 1 ст Томатне пюре
- 1 dl Червоне вино для приготування
- 2 dl Курячий бульйон швидкого приготування
- Лавр, гвоздика, петрушка
- 5 Pc. Стебла петрушки заморожені проп.
- Трави по сезону
- За бажанням
інструкції
Спочатку :
- Цього разу мені не зовсім вдалося сфотографувати. Якби раптом не стало соку, довелося б зарядити батарею. Але готувати треба було продовжувати. Не все так задокументовано.
Підготовка:
- Грибну суміш перевірити, при необхідності очистити, крупно нарізати. Сухі китайські гриби замочити. Бекон наріжте невеликими кубиками. Трави промити, обсушити. Очистіть, частину відкладіть для соусу, решту дрібно наріжте.
Очищення курячих гомілок:
- Спочатку відокремте тазостегновий суглоб з кісткою від стегна, потім видаліть стегнову кістку. Відкладіть для соусу будь-які падаючі кістки. Потім злегка помістіть стегно між двома пластиковими листами.
начинка:
- У сковороді розігріти олію, додати бекон і обсмажити, вийняти. У ту ж сковороду додати гриби, обсмажити невеликими порціями, інакше вони підуть водою. В кінці додайте все разом, швидко обсмажте цибулю-шалот, часник і зелень. Додати бекон. Охолодження.
Приготуйте курячі гомілки:
- Розкладіть курячі гомілки і густо змастіть їх тапенадою (див. оливкову пасту в моїй кулінарній книзі). На половину викладіть начинку, іншу половину накрийте. Фіксуємо зубочисткою. Змастіть оливковою олією, приправте. Трохи помасажуйте сусло в жаровню і обсмажте в розігрітій до 200 °C духовці на нижній борозенці (верхній і нижній нагрів) прибл. Зверху полийте соусом між ними.
Соус:
- Тим часом розігрійте в каструлі нейтральну олію, закип’ятіть, обсмажте та підфарбуйте. Коротко обсмажте овочі, додайте томатне пюре і обсмажте, помішуючи. Деглазуйте червоним вином і зменшіть. Заправити курячим бульйоном, додати зелень і стебла петрушки, тушкувати бл. 20-30 хвилин. Пропустіть через дрібне сито. Якщо хочете, можете закріпити соус крохмалем або додати вершки, залежно від смаку, тушкувати. Китайські гриби просіяти, добре віджати воду, тушкувати ще 10 хвилин.
Обслуговування:
- Викласти курячу ніжку на попередньо розігріту тарілку, подати з овочами на вибір, серветкою з китайським грибним соусом. До нього були морква і стебла кольрабі. Завершує трапезу червоний ферментований виноградний сік.
- ★ ★★ ((_, »* ¯ *« »* ¯ *«, _)) **** Приємної їжі **** ((_, »* ¯ *« »* ¯ *«, _) ) ♥ ♥ ♥
харчування
Обслуговування: 100gКалорії: 239ккалВуглеводи: 5.4gПротеїн: 11.6gЖир: 17.8g
