Фарширована смажена свинина в солонці, з медом і соусом з червоного вина, з морквяною запіканкою

мережу

• Свиняче філе промити і зрізати жир. Тепер розріжте кожну так, щоб утворився шматок м’яса товщиною 1 см (як рулет). Акуратно розрівняйте м'ясо. Помідори та очищені мандарини наріжте невеликими шматочками та змішайте з вершковим сиром до дрібної маси – розподіліть по м’ясу.

• Тепер згортаємо м’ясо і обмазуємо беконом. Навколо м’яса викладіть чебрець і розмарин, лавровий лист і петрушку і дайте йому настоятися.

• Відокремте яйця і збийте білки в білок, змішайте з сіллю. Викласти м'ясо в солоний корж (крижаний сніг і сіль) і запікати в духовці при 80°С 5 годин.

• Тепер очистіть цибулю-шалот і часник, дрібно наріжте їх і обсмажте на оливковій олії - деглазуйте 1 літром червоного вина, додайте естрагон і мед і дайте зменшитися. Потім викласти поверх м’яса.

картопля

• Картоплю помити, розрізати навпіл і наколоти на шпажки. Приправити картоплю розмарином і сіллю і поставити на решітку до готовності.

• Моркву почистити і нарізати кубиками або кружальцями. Очистіть і дрібно наріжте цибулю і часник. Цибулю і часник обсмажте в кокосовій олії (вони не повинні забарвитися), додайте моркву і лимонний сік і тушкуйте ще 7 хвилин.

• Потім приправити мускатним горіхом, кайенским перцем і сіллю. Додайте кокосове молоко та овочевий бульйон. Залиште все тушкувати приблизно 10 хвилин, поки морква майже не звариться і рідина не зменшиться (але все ще буде трохи кусати).

• Тим часом обсмажити на сковороді насіння кунжуту. До моркви додайте 40 г вершкового масла, кунжут, 200 г тертого сиру і петрушку, залиште охолоджуватися.

• Тепер змащуємо невеликі форми для запікання і присипаємо сухарями. Потім додайте моркву і запікайте в розігрітій до 180 °C духовці 20 хвилин.

• Обсмажте чорізо та мигдаль і додайте в готову запіканку як начинку.