Султанська насолода – Рагу з баранини на баклажановому пюре

Подовжені баклажани середнього розміру проколіть виделкою і запікайте в духовці приблизно 30-40 хвилин, перевертаючи між ними. (Звичайно, ще краще буде на газовій плиті чи грилі, тоді, будь ласка, попередньо загорніть його в алюмінієву фольгу та повільно смажте).

Коли вони стануть м’якими всередині, вийміть їх, дайте ненадовго охолонути та очистіть від шкірки. Розріжте вздовж посередині, видаліть серцевину та дуже дрібно наріжте.

На сковороді розтоплюємо масло, додаємо борошно і пасеруємо. Повільно додайте молоко, постійно помішуючи вінчиком, поки воно не стане густим і кремовим. Тепер змішайте з ним дрібно нарізані баклажани.

Підігрійте на повільному вогні й обережно вмішайте жменю сиру Kaşar. Приправити сіллю і мускатним горіхом.

Для рагу розігрійте на сковороді соняшникову олію і коротко обсмажте нарізане кубиками або смужками м'ясо з усіх боків.

Цибулю і гострий перець почистити і подрібнити, додати і обсмажити на повільному вогні до прозорості. Потім додайте в сковороду сальсу та воду, приправте сіллю та перцем. Тушкуйте на повільному вогні, поки вода майже повністю не випарується або м'ясо не стане м'яким.

Для подачі розподіліть по 2 столові ложки пюре на кожну тарілку, а в середину викладіть м’ясо з невеликою кількістю соусу.