Літня цесарка з 80 зубчиками часнику, лимонними цукатами та вербеном на спагеттіні

Цесарку випатрати і розрізати на грудки і ніжки. Тушку птиці (кістку) порубати на 3-4 частини. Потім видаліть зайвий жир і сухожилля з грудей і ніг. Потім розділіть гомілки на частини і приправте сіллю та перцем разом із грудкою з боку м’яса та шкіри. Розігрійте оливкову олію в (чавунній) каструлі. Спочатку вставляємо частини ніжок і грудки, потім нарізані тушки і підсмажуємо їх навколо. Коли грудки набудуть кольору, вийміть їх і відкладіть. Наріжте фуа-гра великими кубиками і додайте часник. Очистіть 80 зубчиків часнику та обсмажте їх на середньому вогні до готовності. Деглазуйте мускатом і долийте. Шматочки м'яса повинні бути покриті, інакше залити невеликою кількістю бульйону. Додайте 60 г зацукрованих шматочків лимона. Потім закрийте каструлю кришкою і дайте шматочкам птиці тушкуватися 30-40 хвилин, поки вони не стануть соковитими і ніжними, але не дуже м’якими. За 5 хвилин до закінчення процесу тушкування додайте листя вервети. Вийміть шматки м’яса і потримайте в теплі, а шматочки кісток вийміть і викиньте. Подрібніть бульйон з часником ручним блендером до вершкового соусу. Протріть через сито і знову доведіть до кипіння. Приправте за смаком сіллю, перцем, лимонним соком і, можливо, трохи тростинного цукру. Зніміть обсмажену грудку і ніжки з кісток і покладіть їх назад в каструлю. Залиште в соусі, поки не закінчите. Додайте решту зацукрованих шматочків лимона. Тільки тепер викладіть макарони. Доведіть до кипіння 4 літри води, 1 столову ложку солі та три скибочки імбиру. Як тільки вода закипить, викладіть спагеттіні віялом і дайте їм опуститися. Приблизно через 3 хвилини spgahettini стануть аль денте. Потім вийміть, обсушіть і розкладіть у великі (макаронні) тарілки. На теплу пасту покладіть шматочок гомілки або грудки (залежно від ваших уподобань). Щедро полийте цесарок, часниково-мускатним соусом, прикрасьте шматочками лимона та вервеншпіцен і подавайте.