Micah Stanley
Шкаралупа, насіння, листя та стебла часто потрапляють у компост або у смітник. Ви можете їсти багато цих нібито рослинних відходів. Так, часто вони навіть корисніші за сам фрукт чи овоч. Тому мова йде не про частини рослин, які можна було б з’їсти під час потреби, коли нічого іншого не залишається. Навпаки. Це дуже цінні частини рослин, цінність яких, на жаль, мало хто знає. Представляємо вам 10 їстівних і суперкорисних частин рослин, які в майбутньому варто їсти, а не викидати.
Їжте, а не викидайте: їстівні частини фруктів і овочів
Ви часто думаєте, що точно знаєте, що можна їсти з фруктів чи овочів, а що ні. Здебільшого ми навіть не підозрюємо про це, ми просто звикли до того, що роблять усі.
Візьмемо для прикладу петрушку. Деякі вважають всю рослину не більш ніж прикрасою. Ви кладете їх на тарілку, а потім – після їжі – викидаєте. Інші все ще обробляють і їдять листя, але викидають стебла, як звичайно.
Однак стебла петрушки дуже соковиті і багаті на життєво важливі речовини. Їх також можна нарізати на крихітні шматочки і додавати в рагу, супи, смузі або салати. Немає жодної причини викидати одну частину рослини і їсти тільки іншу.
Окрім стебел петрушки, є багато інших частин рослини, які – хоча вони їстівні та дуже корисні – щодня потрапляють у смітник.
10 частин рослин, які ви, можливо, завжди викидали
Напевно, ви вже викинули наступні 10 частин рослини. Ми пояснюємо, як можна використовувати нібито «кухонні відходи» та яку користь для здоров’я вони мають у наявності:
Квітки та шкірка кабачків їстівні
Можливо, у вас будуть тільки квіти кабачків, якщо ви обробляєте город. Цвіт гарбуза (наприклад, також цвіт цукіні) чудово їсти. На смак вони ніжні та м'які. Крім того, вони містять речовину під назвою спінастерол, який давно відомий науці як борець з раком. Якщо нанести цю речовину на рак шкіри, то рак зникне.
Суцвіття кабачків можна нарізати сирими в салати. Вони особливо смачні, якщо їх обсмажити в яєчному клярі (умочити в суміші збитого яйця та мигдального борошна, посолити та поперчити, а потім обсмажити в олії авокадо).
Шкірка гарбуза також їстівна – і це не тільки шкірка гарбуза Хоккайдо, яка настільки ніжна, що ви навіть не помічаєте, що це шкірка. Також не мається на увазі шкірка кабачків, яка більше схожа на шкірку.
Ні, звичайну гарбузову шкірку можна їсти, тобто ті, які зазвичай видаляють із великим зусиллям, а потім компостують, наприклад, B. маракуйя. Важлива перевага: ви більше не ризикуєте втратити палець, що легко може статися під час чищення гарбуза…
Єдина проблема: на відміну від гарбуза Хоккайдо, більшість гарбузів мають набагато твердішу шкірку. Тож якщо варити, то розм’якшити доведеться довго.
Якщо ви не хочете терпіти тривале варіння (а це означає, що внутрішня м’якоть гарбуза стає дуже м’якою), ви все одно можете очистити гарбуз. Однак для багатьох видів гарбуза шкірку можна їсти окремо. Ви можете z. B. нарізати дуже дрібно, обсмажити з цибулею, потім залити невеликою кількістю води, додати спеції та вівсяні вершки або кокосове молоко та повільно тушкувати на пару до м’якості. Це працює, наприклад, з масляним горіхом і мускатним кабачком.
З дуже твердою гарбузовою шкіркою ви, звичайно, вирішуєте, чи хочете ви готувати їх окремо. Деякі гарбузи також фарширують або готують цілком. Потім ви виймаєте їх ложкою. У цих випадках тверда оболонка природним чином залишається (у випадку кабачків спагетті, лютика, ведмедика тощо). Проте в принципі ви можете їсти більшість гарбузових шкірок – за умови, що вони походять з органічного виробництва.
Гарбузове насіння - це не тільки смачна закуска, але і справжній лікувальний засіб.
Також слід зазначити, що гарбузове листя їстівне і корисне.
Шкірка ківі їстівна, але не є особливим ласощами
Можливо, ви їсте ківі так, як це роблять багато людей: розріжте його навпіл, витягніть половинки та викиньте шкірку у смітник. Ківі самі по собі дуже здорові. Вони відомі своїм багатством вітаміну С. Крім того, вони мають пребіотичну дію, тому сприяють здоровій кишковій флорі і навіть можуть використовуватися при поганому сні (з’їдайте 2 ківі на день перед сном).
Тепер черепашка може трохи відкласти через свою пухнасту природу. Але вона не повинна. Тому що шкірка ківі дуже корисна: вона містить у три рази більше клітковини, ніж м’якоть, і додаткову порцію вітаміну С. Звичайно, ви завжди повинні мити шкірку ківі та купувати лише органічні ківі. Цедру найкраще використовувати в смузі.
Але, будь ласка, не їжте шкірку кількох ківі на ніч, якщо ви до цього не звикли. Спробуйте шкірку половини ківі в смузі та перевірте переносимість.
Ви можете їсти бананову шкірку, але це не обов’язково
Останнім часом бананову шкірку називають продуктом, який необхідно вживати. Мавпи, очевидно, не чули про це, адже вони все одно акуратно чистять свої банани. Деяким тваринам подобаються миски, наприклад собакам, але не всім, а деяким лише якщо миска пролежала на компостній купі кілька тижнів.
Банани також є одними з найбільш хімічно оброблених продуктів. Щоб видалити спрей, миття недостатньо. Тому, якщо ви хочете спробувати бананову шкірку, ви обов’язково повинні використовувати лише органічні банани. Інакше ви можете завдати своєму здоров’ю більше шкоди, ніж користі.
І якщо ви прочитаєте в мережі: «Тому ЗАВЖДИ треба їсти бананову шкірку», то не вірте. Тому що одне можна сказати напевно: життєво важливі речовини, що містяться в банановій шкірці, можна легко вживати разом з іншими – більш безпечними і, перш за все, смачнішими – продуктами.
Бананова шкірка і вітамін B12
Кажуть, що бананова шкірка особливо корисна для веганів, як часто читають в Інтернеті, оскільки вона містить вітамін В12. Не пояснюється, в якій формі вітамін В12 повинен бути присутнім в або на шкаралупі, а також в якій кількості. Однак, якщо ви не знаєте цих подробиць, ця інформація також не буде корисною, оскільки ви не знаєте, чи вміст вітаміну B12 у банановій шкірці – якщо він взагалі є – достатньо високий, щоб задовольнити потребу або принаймні накрийте це, щоб зробити внесок.
Схоже, це твердження походить від дієтолога з Сан-Дієго на ім’я Лаура Флорес, яка цитується як джерело в усіх англомовних статтях.
У німецькомовному регіоні Focus пише у статті від 5 листопада 2019 року: «Загалом бананова шкірка містить багато корисних поживних речовин, які також корисні для веганів. Наприклад, він містить багато вітаміну B12, який, як правило, частіше міститься в їжі тваринного походження» – звісно, без посилання на джерело. Таблоїдна преса (bunte.de) вже повідомляла про щось подібне в листопаді 2017 року, де говорилося: «Особливо при веганській дієті бананова шкірка не повинна бути відсутнім у меню через високий вміст вітаміну B12».
Нам не вдалося знайти жодних доказів/досліджень/аналізів, які свідчать про вміст вітаміну B12 у банановій шкірці. Якщо B12 присутній, то лише у формі звичайних мікроорганізмів, які знаходяться на шкірці кожного немитого фрукта, а також на кожному немитому овочі.
Бананова шкірка не робить вас щасливими
Крім того, часто стверджують, що вживання бананової шкірки робить вас справді щасливими: «Енергійний фрукт навіть створює гарний настрій: інгредієнти, що містяться в банановій шкірці, підвищують рівень серотоніну в крові та роблять вас справді щасливими», — йдеться в документі.
Кажуть, що це серотонін, який міститься в банановій шкірці, а серотонін, як відомо, є гормоном щастя. Однак, оскільки серотонін не потрапляє в мозок, ви можете їсти скільки завгодно бананової шкірки, і серотонін з неї — якщо присутні значні кількості — не потрапляє в мозок і тому не може змусити вас щасливий.
Було б більш уявленим, що триптофан, що міститься в банані, робить вас щасливими, як принаймні так часто стверджують. Триптофан - це амінокислота, яка може потрапляти в мозок, де вона використовується для виробництва серотоніну. Однак вміст триптофану в банані або банановій шкірці, швидше за все, занадто низький, щоб викликати відповідні ефекти.
Проте неодноразово звертається увага на дослідження Університету Тайваню, в якому стверджується, що щоденне вживання двох бананових шкірок підвищило рівень серотоніну на 15 відсотків через три дні: «Згідно з дослідженням Університету Тайваню, якщо ви споживаєте дві бананові шкірки протягом трьох днів безперервно, ваш рівень серотоніну підвищиться на 15 відсотків». На жаль, нам не вдалося знайти дослідження. Якщо ви щось знайдете, будь ласка, повідомте нам.
Вживання бананової шкірки зменшує гори сміття
Як і у випадку з насінням авокадо, переліченим нижче, бананова шкірка також є предметом уваги вчених саме тому, що харчова промисловість шукає вигідне використання для тонн сміття від бананової шкірки, яке накопичується щороку. Ось чому ми раптово дізнаємося про високий вміст антиоксидантів у шкірці.
Навіть якщо щось наповнене поживними речовинами, воно не обов’язково має бути їстівним. Кора дерев, поганки та хвоя також неймовірно багаті поживними речовинами та антиоксидантами, але вони далеко не їстівні чи легкозасвоювані.
Хоча бананову шкірку іноді їдять у країнах походження бананів, це більш імовірно тому, що люди спочатку мали (або мають) мало їжі, і тому хочуть використати те небагато, що вони мають, якнайкраще.
Тим не менш, ви можете час від часу їсти бананові шкірки, тому що вони не отруйні – якщо купувати органічні. Для цього в Інтернеті є багато рецептів – будь то просто зварене з корицею та цукром, змішане в сирому вигляді в смузі або ретельно приготоване з індійськими спеціями. Отже, якщо ви хочете перевірити бананову шкірку, ви можете легко знайти відповідні інструкції в Інтернеті, наприклад B. у розділі «Їжте та приготуйте бананову шкірку».
Кукурудзяні нитки/волоски їстівні та вважаються лікувальними
Кукурудзяні качани часто кусають сирими або кладуть на гриль. Перед цим зазвичай видаляють листя, а разом з ними і кукурудзяне волосся, тобто тонкі нитки, які особливо розташовані на верхівці качана.
У народній медицині багатьох країн, наприклад Б. Китаю, з іншого боку, кукурудзяне волосся використовується як засіб від діабету, оскільки воно здатне знижувати рівень цукру в крові. Крім того, кукурудзяне волосся часто використовують для очищення кишечника або протигрибкових процедур, оскільки воно має протигрибкові властивості.
Використовується в народній медицині при циститі, подагрі, сечокам’яній хворобі, високому кров’яному тиску, проблемах із простатою. Деякі люди їдять солодкі м’які нитки просто так, а інші варять з них чай, який особливо відомий своєю дренажною та сечогінною дією.
Шишки полуниці та листя полуниці для салату та смузі
Полуниця - чудовий фрукт, багатий на життєво важливі речовини. Однак їх листя і зелена шапочка на плодах ще більше. Таким чином, ви можете залишити зелену полуничну шапку (основу ніжки) на плоді і просто з’їсти її.
Можливо, він недоречний на торті та у джемі, але коли ви кладете фрукт до рота, ви просто з’їдаєте зелену частину – і, звісно, полуничну шапочку використовувати в смузі не проблема.
Таким чином ви не тільки забезпечите себе життєво важливими речовинами, характерними для фруктів, але й деякою кількістю листової зелені. Як і більшість фруктів і овочів, листя полуниці містять більше антиоксидантів, ніж самі плоди.
Листя полуниці особливо багаті протизапальними флавоноїдами, такими як В. Кверцетин і кемпферол. Дослідження показують, як кемпферол пригнічує ріст ракових клітин, спонукаючи ракові клітини до самогубства, але не турбуючи здорові клітини.
Ще одна цікава речовина в листі полуниці — це так звані елагові таніни, які, як відомо, покращують здоров’я судин і захищають від хронічних захворювань. Збираючи полуницю, ви завжди можете зірвати кілька листочків і використовувати їх у салаті чи смузі.
З лушпиння цибулі можна зварити овочевий бульйон
Лушпиння цибулі фактично викидається в кінці. Але до цього їх ще можна використовувати і додавати в каструлю при варінні бульйону. Таким чином цінні речовини в лушпинні цибулі, які майже даремно шукають всередині цибулі, потрапляють в суп. Після приготування ви знову виловлюєте мушлю, а потім кладете її в компост, де вона є популярною їжею для компостних черв’яків і, таким чином, забезпечує родючий ґрунт.
Як і в листі полуниці, лушпиння цибулі також містить кверцетин, який допомагає вирівняти рівень цукру в крові. Речовини в шкірці цибулі також покращують здоров’я кишечника. Очевидно, вони можуть компенсувати шкідливий вплив на кишечник, пов’язаний із дієтою з високим вмістом вуглеводів.
Інші дослідження показують, що шкірка цибулі або речовини, що містяться в ній, знижують артеріальний тиск, мають протизапальну дію, покращують можливу резистентність до інсуліну та розріджують кров, таким чином запобігаючи утворенню тромбів і, звичайно, знижуючи рівень холестерину.
Листя брокколі, листя цвітної капусти та листя інших овочів
Хто брокколі, цвітна капуста, редис, кольрабі, редька, фенхель та ін. підготовлений, зазвичай зрізає листя і викидає їх. Листя часто зрізають прямо на ринковому прилавку, оскільки вважають, що це робить покупцю послугу. Надалі налягайте на пишне листя. Він настільки багатий антиоксидантами та життєво важливими речовинами, що листя всіх цих овочів насправді значно цінніші, ніж самі овочі.
Листя овоча дуже багаті хлорофілом і антиоксидантами. Таким чином, вони допомагають зменшити окислювальний стрес, який спричиняє майже кожне захворювання, і захистити організм від пошкоджень, спричинених вільними радикалами. Згідно з дослідженням 2015 року в журналі Preventive Nutrition & Food Science, листя брокколі навіть відомі своєю специфічною протираковою дією.
Листя овоча чудово підходять для смузі. Ви також можете нарізати їх на дрібні шматочки і додати в супи або рагу, або прикрасити страви з сирих або приготованих на пару овочів, картоплі або макаронів. Зазвичай досить бланшувати їх кілька хвилин, щоб вони вийшли смачними і менш ніжними.
Листя брокколі або цвітної капусти особливо смачні, якщо їх засмажити в духовці. Духовка розігрівається до 180-200 градусів. Потім ви трохи зрізаєте товсті кінці листя, промиваєте листя, обсушуєте їх і кладете в миску з оливковою олією, трав’яною сіллю та спеціями (наприклад, часником, кропом, майораном, базиліком або тим, що вам подобається) . Енергійно перемішуйте, поки листя не покриються пряною олією. Потім розкласти листя на деко і запекти в духовці 15 хвилин.
З кавунової кірки можна приготувати чатні
У кавуна дуже товста шкірка. Фрукт дуже багатий водою і цукром, але він не містить багато харчових волокон або життєво важливих речовин. Але якщо ви з’їсте хоча б трохи шкірки, підвищення рівня цукру в крові суттєво сповільнюється завдяки фруктам, а ваше особисте забезпечення поживними речовинами оптимізується.
Дослідження 2015 року, опубліковане в Research Journal of Environmental Sciences, не тільки описало кірку кавуна як абсолютно нетоксичну, але й те, що вона дуже багата цінними поживними речовинами, наприклад B. так званим цитруліном, як дослідники з Texas A & M Університет пояснює – попередник амінокислоти аргініну, що сприяє кровообігу.
Вчені пояснюють:
З’єднання цитрулін-аргінін допомагає здоров’ю серця та імунній системі. Це також дуже корисно для тих, хто страждає надмірною вагою або діабетом 2 типу. Аргінін сприяє утворенню оксиду азоту, який, у свою чергу, розслаблює кровоносні судини – тому він має подібний ефект до віагри, яка, як відомо, використовується для лікування імпотенції та, отже, може запобігати еректильній дисфункції».
Кавунову шкірку можна використовувати для приготування чатні або маринованих огірків. Кавунову шкірку також можна зацукровати або використовувати в індійському каррі. Або ви можете використовувати шкірку кавуна, подібно до огірків, наприклад B. в іспанському гаспачо (сирому супі).
Цедра лимона та апельсина для фруктового чаю
Цедра лимона та апельсина найбільш відома своєю їстівністю. Тим не менш, вони використовуються дуже рідко, найчастіше на Різдво або при випічці торта.
Однак шкірку цитрусових слід вживати набагато частіше. Доведено, що вони мають протиракову дію. Є докази цього, наприклад, щодо раку простати та раку шкіри. Університет Арізони повідомляв про останнє ще в 2000 році: якщо ви регулярно їсте шкірку цитрусових, ви можете таким чином захиститися від агресивного раку шкіри.
Звичайно, шкірку лимона та апельсина можна їсти лише в тому випадку, якщо вона походить з органічного землеробства і не була оброблена або покрита воском після збирання. В іншому випадку цитрусові належать до фруктів, які найбільше забруднені пестицидами та фунгіцидами.
Ви можете дрібно натерти цедру цитрусових і додати її до багатьох овочевих страв, соусів, супів, коктейлів і смузі. Вони дуже добре підходять, наприклад, B. до страв з білокачанної капусти та савойської капусти, а також до страв із квасолі та, звичайно, до всіх видів десертів.
Ви також можете висушити шкірку і використовувати її для приготування фруктового чаю цілий рік.
Згідно із заголовками в Інтернеті, насіння авокадо спочатку були їстівними, а потім шкідливими
Насіння авокадо також їстівні. Деякий час тому люди в Інтернеті закликали їх їсти, оскільки ядра багаті біоактивними речовинами. Не викидайте, тому так сказано. Насіння авокадо потрібно натерти і змішати в смузі. Якщо висушити ядро перед натиранням, то отриманий порошок можна навіть зберігати – як своєрідний запас на дні, коли свіжого ядра немає.
Тим часом (2019) ситуація змінилася. Тепер серцевина авокадо раптово отруйна, про що можна прочитати на кожному розі. За посиланням вище ми детально обговорювали, їстівні чи отруйні насіння авокадо.
Багато частин рослини, які викидаються, є їстівними
Багатьом частинам рослин, які ви зазвичай викидаєте на сміття, насправді краще зі сміттям або компостом, але багато інших насправді їстівні та зазвичай дуже здорові. Якщо в майбутньому ви будете регулярно їсти ці частини рослини, ви зможете зробити багато для свого здоров’я – і не витрачаючи жодних грошей.
Зверніть увагу, що наш організм зазвичай більше не звик до шкаралупи чи листя. Багато з цих частин рослин дуже здорові завдяки своїм інгредієнтам, але лише в контрольованих кількостях. Тому представлені частини рослин не призначені для вживання у великих кількостях. Відтепер не варто щодня їсти шкірку цілого кавуна, півкілограма листя броколі та кілограм ківі разом із шкіркою.
Додайте листя брокколі, нарізані невеликими шматочками, в суп або додайте один-два листя в смузі. Спробуйте шматочок шкірки ківі, а наступного дня два шматочки – і якщо ви добре переносите шкірку, ви завжди можете додати шкірку половини ківі в смузі.
Як згадувалося вище, необхідною умовою для вживання шкірки та листя є те, що ці фрукти та овочі походять з органічного землеробства!
