Солодка картопля фрі, нарізана курка, королівські вешенки, пряний майонез

Спочатку очистіть червону цибулю, розріжте навпіл і вздовж на смужки та відкладіть. Курячу грудку наріжте тонкими смужками і викладіть в миску. Додайте тертий часник.

Дрібно подрібніть сіль, перець, насіння фенхелю, кмин і корицю в ступці, а потім вилийте м’ясо, добре помасажуйте руками оливкову олію та маринуйте приблизно 2 години.

Потім обсмажте на розпеченій сковороді, перевертаючи - масло додавати не потрібно. Це досить швидко. Додайте смужки цибулі. Все вариться не більше 6-7 хвилин.

Покладіть яєчні жовтки, гірчицю і трохи соку лайма в миску і добре перемішайте. З майоном завжди переконайтеся, що всі інгредієнти мають однакову температуру (кімнатну температуру), це гарантовано вдасться. Тепер, дуже повільно, старанно помішуючи, додайте достатньо олії, поки не буде досягнута бажана консистенція.

Тепер приправте сіллю, соком лайма, цедрою лайма та перцем Espelette і накрийте кришкою в холодильнику до подачі.

Очистіть батат і наріжте картоплею фрі. Потім обсмажте їх у розігрітій до 180 градусів олії у фритюрі приблизно 8-9 хвилин, добре обсушіть і приправте сіллю.

Королівські гливи наріжте уздовж на 3 товсті скибочки. Розігрійте часникову олію на сковороді - часникова олія є «відходами» моїх часникових кондитерських виробів. дивіться мій KB: Конфі з часником - і обсмажте скибочки грибів з обох боків до золотистої скоринки, а потім приправте сіллю та перцем.

Розлийте маджо в маленькі порційні миски і поставте в середину тарілки. Подавайте з картоплею фрі, королівськими вешенками та куркою.