Тарталетки з амареною та вишневою начинкою, мигдалем та меренгою

Відкиньте вишні на друшляк і злийте сік над мискою. Оскільки вишні Амарена дуже сиропоподібні і рідина може бути не дуже продуктивною, залийте їх водою до 1/2 літра. Зазвичай сироп виходить настільки солодким, що навіть після розведення він смакує. Але, можливо, спробуєте один раз і, можливо, трохи підсолодите. Помістіть рідину, за винятком кількох столових ложок, у каструлю та доведіть до кипіння. Крохмаль змішати з рідиною, що залишилася, і влити в киплячий сік. Перемішуйте, поки суміш не загусне, а потім перекладіть її в миску. Щільно накрити поверхню харчовою плівкою, щоб не утворилася шкірка, і дати всьому охолонути. Приготуйте вишню і пудинг.

Складіть всі інгредієнти в миску і розімніть виделкою до розсипчастої маси. Потім продовжуйте швидко працювати руками і замісіть з нього гладке, не липке тісто.

Форми для тарталеток змастіть маслом. Розкачайте тісто між 2 шарами пекарського паперу товщиною близько 4 мм. Зніміть верхній папір і завжди кладіть на нього форму. Виріжте все навколо залежно від висоти краю, обережно зніміть тісто з нижнього паперу, покладіть у форму та обережно втисніть і натисніть. Надлишки тіста по краю зріжте гострим ножем. Тісто, що залишилося, знову вимісити, знову розкачати і продовжувати, як і раніше.

Розігрійте духовку до 190°. Тепер розподіліть 2-3 чайні ложки суміші для пудингу всередину тарталеток і покладіть зверху 5 вишень. Поставте форми на решітку духовки і випікайте 10-15 хвилин на середній решітці.

Поки тарталетки випікаються, збийте яєчні білки до міцної піни. Збити масло і цукрову пудру до піни. Потім додайте по черзі всі інші інгредієнти і нарешті введіть яєчні білки. Перелийте суміш у кондитерський мішок. Круглий або зірчастий носик, неважливо, маса все одно витече під час випічки.

Ненадовго вийміть тарталетки разом із решіткою з духовки та щедро покрийте їх сумішшю з мигдалю та меренги. Вишні більше не повинно бути видно. Зменшіть духовку до 180 °, поставте решітку назад у середину духовки та випікайте тарталетки прибл. 25 хвилин. Вони повинні бути золотисто-коричневого кольору. Вийміть гриль з духовки і дайте йому охолонути.

Розігрійте варення в каструлі і дайте йому розтанути. Щедро змастіть нею тарталетки. Розріжте вишні навпіл, одну половину та 3 ядра фісташок покладіть в середину та дайте варенню знову застигнути. Потім вийміть їх з форм.

Вишню, що залишилася, використовуйте не за призначенням. Відкусіть пудинг ....;))) З інших інгредієнтів вийшло 10 тарталеток.