Розм’якшіть м’ясо: це найкращі поради та підказки

Якщо ви хочете розм’якшити м’ясо, є кілька простих порад і прийомів, які допоможуть. Додаткові кроки того варті, оскільки смак м’яса посилюється завдяки його ніжній текстурі.

Розм’якшення м’яса: етапи попередньої підготовки

При правильній техніці ви можете розм’якшити будь-який тип м’яса. Кроки перед фактичною підготовкою є особливо важливими:

• Нарізка: Щоб шматок м’яса приготувався швидше і не став жорстким, наріжте його на менші шматочки. Важливо розташувати ніж поперек м’ясного волокна.
• При нарізці ви розбиваєте м'ясні волокна, що змінює структуру. В результаті після подальшої підготовки м'ясо виходить не жорстким, а ніжним.
• Подрібнення: перед смаженням м’ясо слід потовкти до м’якості, щоб м’ясні волокна розпушилися. Найкраще використовувати металеву киянку для м’яса. Він важчий, ніж дерев’яний, тому м’ясні волокна руйнуються швидше.
• Якщо у вас під рукою немає розм’якшувача для м’яса, можна скористатися невеликою сковородою.
• Покладіть шматок м’яса на обробну дошку. Візьміть молоток для м’яса і добре відбийте м’ясо з двох сторін.

Розм'якшити м'ясо маринадом

Правильний маринад зробить жорстке м'ясо ніжним і м'яким. Найголовнішим елементом такого маринаду є кислота. Це розщеплює м’ясні волокна і робить їжу особливо ніжною. Деякі фрукти містять багато кислот. До них відносяться такі фрукти, як ківі, лимон, папайя або ананас.

1. Пюрируйте фрукти високошвидкісним блендером або ручним блендером. Якщо у вас немає такого пристосування, просто наріжте фрукт невеликими шматочками.
2. Додайте пюре або шматочки до м’яса і добре перемішайте. М’ясо обов’язково трохи пом’яти. Це розпушує волокна, і фруктова кислота може працювати краще.
3. Якщо у вас немає фруктів, але є цибуля, це так само добре. Пахта, кефір або йогурт також ідеально підходять для маринаду завдяки молочній кислоті.
4. Особливо при запіканні в духовці м'ясо потрібно заздалегідь помістити в маринад, щоб воно не було занадто сухим.

Як приготувати ніжне м'ясо

Після того, як ви обробили та підготували м’ясо відповідно до двох пунктів вище, ви можете приступати до його підготовки. Тут є два варіанти:

• Відваріть м'ясо до готовності: наповніть каструлю водою і покладіть туди шматок м'яса. Дайте воді закипіти. Потім у воду додайте кілька половинок цибулі.
• Нехай м’ясо гаситься кілька годин. Цибуля, приготована з нею, служить для того, щоб зробити м’ясо м’яким.
• Варити м’ясо важливо на повільному вогні, але протягом більш тривалого часу. Гуляш, наприклад, зазвичай залишають гаситися на 2 години, щоб яловичина була максимально м’якою.
• Ніжне м’ясо зі сковороди: на сковороду налийте олії та обсмажте шматок м’яса. Температура повинна бути близько 70 градусів.
• Додайте в каструлю трохи води і дайте трохи покипіти. Каструлю потрібно накрити кришкою.
• Для приготування обсмаженого м’яса можна також поставити його в духовку. При температурі близько 90 градусів м’ясо відчувається добре.
• Залежно від товщини шматка, дайте йому готуватися в духовці до години.