John Myers
зміст
show
інгредієнти
Для гарячого маринаду:
- 1,5 літрів Олія для смаження
- 40 g Скибочки імбиру, свіжі або заморожені
- 20 g Скибочки калгану свіжі або заморожені
- 5 Перець гострий, червоний, довгий, ніжний
- 2 невеликий Перець чилі, червоний, свіжий або заморожений
- 4 середнього розміру Листя кафірного лайма
- 4 поляки Сорго лимонне
- 4 середнього розміру Зубчики часнику, свіжі
- 12 g Курячий бульйон, крафтовий бульйон
- 20 g Креветкова паста, (Terasi Udang)
- 200 g Кокосова вода
- 400 g Томатний сік
- 3 ст Томатна паста
Для овочів:
- 1 малий Брокколі, свіжа
- 50 g Морква
- 50 g Редька, біла
- 10 листя Салат фрізе, свіжий
- 20 g Несолоне масло
- 2 ст Соус Теріякі
- 80 g Кокосова вода
- 1 ч.л. Курячий бульйон, крафтовий бульйон
- 2 ст Рисове вино (Арак Масак)
- 1 ч.л. Борошно тапіока
А також:
- 200 g Кукурудза, консервована
- 4 ст Кукурудзяний відвар
- 15 g Несолоне масло
- 1 ч.л. Рисове вино (Арак Масак)
- 1 ч.л. Борошно тапіока
- 1 затискати Порошок Macis
Для соусу барбекю:
- 100 g Гарячий маринад, (після варіння)
- 4 ст Соус барбекю, димчастий
- 2 ст Мед, темний
Для гарніру:
- Квіти і листя
інструкції
- Розріжте дитячі ребра (м’ясисті центральні частини грудних ребер) на окремі ребра. Варіть у великій кількості підсоленої води протягом 2 хвилин, потім злийте та викиньте. Промийте реберця, висушіть їх на свіжому кухонному рушнику та очистіть каструлю.
- Для гарячого маринаду помийте, очистіть і наріжте тонкими скибочками імбир і калган. Свіжий червоний перець помийте, видаліть плодоніжки, розріжте вздовж, розкрийте, видаліть серцевину та навпіл уздовж. Половинки розріжте по діагоналі на шматки довжиною прибл. шириною 5 мм. Маленький червоний перець чилі вимийте, наріжте тонкими кільцями, залиште зерна та видаліть стебла.
- Вимийте листя і використовуйте цілими. Вимийте свіжий лемонграс, видаліть тверду ніжку знизу, видаліть коричневі та зів’ялі листя та використовуйте лише білі або світло-зелені частини. Наріжте це шматочками прибл. 8 см завдовжки. При необхідності видаліть зовнішні зелені листя. Акуратно подрібніть нижню половину шматочків молотком. Стебло повинен залишитися цілим.
- Зубчики часнику заглушити з обох кінців, очистити від лушпиння і видавити часникодавкою. Змішайте разом з курячим бульйоном, пастою з креветок і невеликою кількістю кокосової води до стану рідкої пасти. Помістіть всі інгредієнти в очищену каструлю, добре перемішайте і доведіть до кипіння під кришкою.
- У воке або фритюрниці розігріти олію до 220 градусів. Обсмажте реберця порціями до світло-коричневого кольору і відразу додайте в каструлю з маринадом. Тушкуйте 45 хвилин.
- Тим часом зніміть листя з салату фрізе, переберіть, помийте та викладіть на тарілки. Редьку і моркву помити, почистити і нарізати рифленої площиною хрест-навхрест. Відокремте суцвіття брокколі від стебла приблизно 3 см стебла. Скибочки бланшувати в киплячій підсоленій воді 2 хвилини, а суцвіття брокколі 3 хвилини, промити в холодній воді і відкинути на друшляк.
- Візьміть зерна кукурудзи з 4 столовими ложками розсолу з банки та покладіть у меншу каструлю. Додайте масло і доведіть до кипіння. Змішайте рисове вино та борошно тапіоки та додайте до кукурудзяних зерен. Доведіть до кипіння і приправте сіллю і білим перцем. Змішайте щіпку булави. Тримайте суміш теплою.
- Вийміть ребра з маринаду та покладіть у жароміцний посуд або миску. Тверді частини овочів з маринаду дрібно подрібніть у блендері зі 100 г маринаду та змішайте з інгредієнтами для барбекю. Ненадовго закип’ятіть і полийте реберця. Коротко запекти ребра в духовці на верхньому вогні.
- Інгредієнти для овочів з борошна тапіоки змішайте в каструлі та нагрійте. Овочі окремо протягнути через соус і розкласти по тарілках. Додайте кукурудзяні зерна та ребра, прикрасьте, подавайте та насолоджуйтеся.
