John Myers
Свиняче філе, яке також називають корейкою, є, мабуть, найякіснішим шматком свинини. Завдяки дрібній мармуровості та низькому вмісту жиру воно буквально тане у роті та вражає неповторним смаком. Сьогодні ми покажемо вам, при якій температурі всередині вдається свиняче філе!
Який шматок?
Свиняче філе також називають смаженими легенями, корейкою, свинячою корейкою або смаженою філе. Це м’ясо задньої чверті тварини, частина нижче корейки. Вона характеризується, перш за все, своєю ніжною структурою з низьким вмістом жиру і є найкращим і найдорожчим шматком свинини.
Різні частини свинячої вирізки:
- Головка філе: найширший шматок, Шатобріан
- Центральна частина: дуже соковита, розріз по центру
- Кінчик філе: вузька частина, філе міньйон, ніжний край
Порада: Мармуровість з тонкою жировою тканиною точно не є недоліком, але робить м’ясо справді соковитим!
Свиняче філе – таблиця температури всередині
- Середній – Рідкісний Середній – Добре зроблено
- криваво-рожевий – рожевий – наскрізь
- 58-59ºC – 60-63ºC – 64-69ºC
Для ніжного філе рожевого кольору температура всередині прибл. Рекомендована температура 60 – 63 °C, саме тут найкраще розвивається чудовий смак філе!
Термометр для м'яса завжди слід вставляти в найтовщу частину м'яса. Деякі сучасні печі вже мають вбудований термометр, який подає звуковий сигнал, якщо температура всередині надто висока, або знижує температуру духовки. Однак достатньо звичайного кухонного термометра, який допоможе підтримувати правильну готовність під час приготування.
Приготування свинячої вирізки
При покупці особливо важливо стежити, щоб м'ясо мало нейтральний запах і було світло-червоним. Оскільки на цьому етапі м’ясо містить мало жиру, воно може легко стати сухим, якщо його приготувати неправильно. Тому приготування при низьких температурах гарантує, що м’ясо залишається соковитим, а волога не виходить через тканини. Філе можна нарізати скибочками шириною 1.5-2 см або зварити цілком.
Найважливіші поради щодо підготовки:
- Філе нарізати або обробити цілком
- приправити м'ясо
- Коротко обсмажте на сковороді
- Дайте варитися при низькій температурі
- Перевірте температуру всередині
- Потім дайте йому відпочити в алюмінієвій фользі на кілька хвилин
Ви все ще шукаєте рецепт смачної свинячої вирізки? Тоді перегляньте наш смачний рецепт свинячої корейки, загорнутої в бекон.
