John Myers
Під час приготування ростбіфу успіх залежить від правильної внутрішньої температури. Якщо звернути увагу на внутрішню температуру, ніщо не завадить ніжному і рожевому шматочку м’яса.
Тушкуйте ростбіф
При приготуванні ростбіфа є кілька варіантів. Особливо рекомендується готувати при низьких температурах. Щоб отримати унікальний смак, готуйте м’ясо в духовці при температурі близько 80 градусів за Цельсієм. Ростбіф ідеальний, якщо він має правильну температуру всередині.
Важливість внутрішньої температури
Температура всередині - це температура всередині шматка м'яса. При цьому час приготування залежить від:
- вид препарату
- розмір м'яса
- вміст жиру,
це не стосується внутрішньої температури ростбіфу.
Незалежно від того, чи ви готуєте м’ясо в духовці чи на грилі, незалежно від того, жирна це чи пісна нарізка – інформація про температуру всередині м’яса залишається актуальною. При варінні при низькій температурі змінюється лише час приготування.
Соковитий і смачний
Якщо ви хочете приготувати м’ясо професійно та високоякісно, вам слід звернути особливу увагу на температуру всередині ростбіфу. Ви можете будь-коли перевірити значення за допомогою термометра для смаження. Для цього вставте термометр для м’яса в найтовстішу частину м’яса і просуньте його до середини м’яса. Контроль надзвичайно важливий – адже як занадто тривале, так і занадто короткий проміжок часу негативно впливає на кулінарне задоволення. Існує підрозділ на rare, medium rare, medium, done і well done. При приготуванні можна орієнтуватися на такі значення температури:
Температура приготування
- рідко 48 – 52 °С
- середнього пропікання 52 – 55 °C
- Середня 55-59ºC
- добре пропечений 60 – 62 °C
Примітка. Поки м’ясо все ще криваве з рідким приготуванням, з добре пропеченим ви отримаєте повністю приготований шматок м’яса.
Емпіричне правило щодо часу приготування
Звичайно, вам не потрібно перевіряти температуру всередині ростбіфа кожні дві хвилини. Незважаючи на залежність від різних факторів, ви можете використовувати емпіричне правило як орієнтир. При приготуванні на низьких температурах ви завжди плануєте близько години на 500 грам м'яса одним шматком.
