Цей курячий бургер затьмарює McDonald's

Починається з так званого попереднього тіста (яп. Tangzhong). Для цього воду і борошно наливаємо в невелику каструлю і розмішуємо до утворення маси без грудок. Додайте молоко і повільно нагрівайте. Постійно помішуйте. В ідеалі температура повинна бути від 60 до 70 градусів Цельсія. Через 2-3 хвилини повинна утворитися пудингова маса. Як тільки це станеться, відкладіть попереднє тісто.

Налийте тепле молоко у велику миску та додайте сухі дріжджі (або 1/3 кубика свіжих дріжджів). Все добре перемішуємо вінчиком. Потім вмішати яйце. Потім додайте масло, сіль, цукор і тісто і знову перемішайте. Тепер поступово додайте в миску борошно. Перемішуйте знову і знову до однорідності.

Тепер починається ручна робота: тісто потрібно замісити. На початку він досить липкий. Нехай це вас не збентежить. Якщо після 5-6 хвилин інтенсивного вимішування ви все одно не помітили, що тісто стало твердішим, то поступово додайте трохи борошна. Коли тісто стане приємним на дотик, помістіть його в злегка змащену маслом закриту миску на годину. Потім ще раз коротко вимісити і розділити тісто на 4 рівні частини.

Тепер булочкам потрібно надати форму. Для цього візьміть частину тіста в руки, сформуйте кулю і кілька разів потягніть тісто з боків і заправте тісто знизу в центр кулі. Таким чином ви повинні отримати хороший поверхневий натяг. Потім викладіть кульки на застелене пергаментом деко. Злегка розплющити його вручну (оскільки булочки для гамбургерів насправді не круглі), а потім накрити булочки ще на півгодини.

Тим часом відокремте яйце, в жовток додайте столову ложку молока і збийте віночком. Через півгодини змастіть булочки жовтково-молочною рідиною і посипте кунжутом. Потім запікайте булочки в духовці при 160 градусах 10-15 хвилин.

Тепер залишилося лише приготувати курячі котлети: для цього видаліть краї скибочок тосту, перемішайте тост і перемішайте блендером або ручним блендером, щоб утворилася борошно грубого помелу. Потім додайте курку, спеції, соєвий соус і перемішайте все до отримання однорідної пюреподібної суміші. Має бути схоже на грубу чайну ковбаску. Вийміть суміш і розімніть масло руками. Розрівняйте суміш, викладіть на блюдо і поставте в холодильник на 30 хвилин.

Потім розкачайте масу на робочій поверхні. Але настільки великий, щоб ви могли вирізати або вирізати 4 котлети для бургера. Якщо ви віддаєте перевагу плоским котлетам, ви можете легко отримати 8 котлет з натовпу. Потім потрібно приготувати подвійну кількість тіста, щоб можна було приготувати 8 гамбургерів. Сформовані котлети знову приберіть в холодильник мінімум на 30 хвилин.

Встановіть панірувальну лінію для паніровки: в одній мисці змішайте борошно і крохмаль, у другій збийте яйце з сіллю, а в третю засипте сухарями. Переверніть котлети спочатку в борошні, потім в яйцях і, нарешті, в панірувальних сухарях. Розігрійте достатню кількість олії в сковороді, каструлі або фритюрниці. Обсмажте в ньому котлети на середньому вогні 10-12 хвилин до золотистої скоринки.

З салату айсберг видаліть кілька листків, помийте та наріжте тонкою соломкою. Розріжте булочки для гамбургерів. Змастіть обидві сторони солодким соусом чилі. Нижню половину булочки щедро покрийте листям салату. Помістіть котлету зверху і закрийте бургер. Гарний апетит!