John Myers
Все почалося з гір овочів і фруктів: телевізійний кухар Тім Мелцер купив багато свіжих інгредієнтів для своєї нової кулінарної книги «Greenbox», щоб створювати швидкі, креативні та нескладні страви – і все без м’яса! Колекція вегетаріанських рецептів буде доступна в магазинах з 16 жовтня 2012 року.
У його гамбурзькому ресторані «Bullerei» страви без м’яса давно стали класикою для гостей, повідомляє Мельцер у вступних титрах нової кулінарної книги. Тим не менш, телекухарю було непросто зосередитися на вегетаріанській кухні: «Як кухарі ми звикли розробляти рецепти на основі риби та м’яса, і довелося ґрунтовно переосмислити».
Вегетаріанські рецепти Тіма Малзера
Переосмислення вдалося! Трави, бульби, насіння, квіти та фрукти – вегетаріанська кухня «Greenbox» багато, але не нудна. Земляно-гострий буряк поєднується з солодким апельсином, м'якою морквою, змішаною з гарячим крес-салатом. Якщо зараз у вас сльозяться в роті, варто взяти дерев’яну ложку. Тому що ми розповімо вам три рецепти з нової книги.
Салат із зеленого нуту зі смаженим халумі
інгредієнтів на 4 особи
1 зелений болгарський перець 150 г огірка 1 серцевина салату ромен 2 ріпчастої цибулі 2 зелених яблука 1 банка нуту (425 г EW) 150 г вершкового йогурту 2 столові ложки лимонного соку 3 столові ложки оливкової олії 0.5 – 1 зелений чилі 250 г халумі цукор сіль
Ось як це робиться:
Наріжте перець четвертинками, очистіть від шкірки та наріжте кубиками. Огірок очистити від шкірки, розрізати уздовж навпіл, чайною ложкою видалити насіння, а м’якоть огірка дрібно нарізати. Наріжте салат ромен уздовж смужками шириною один дюйм.
Яблука помити, розділити навпіл і видалити серцевину. Неочищене яблуко наріжте тонкими часточками, а друге неочищене яблуко дрібно наріжте кубиками. Злити нут на друшляк, промити під холодною водою і змішати з яблуками, перцем, огірком, цибулею та листям салату.
Змішайте йогурт з лимонним соком, столовою ложкою оливкової олії та дрібкою цукру до однорідності. Потім посолити. Чилі наріжте дрібними кільцями і перемішайте. Змішайте заправку з салатом.
Наріжте халумі скибочками по один дюйм. Розігрійте дві столові ложки оливкової олії в покритій сковороді, потім обсмажте в ній сир по одній-дві хвилини з кожного боку. Подавайте халумі на тарілці з салатом.
«Італійський» тарт-фламбе з цибулею-пореєм
інгредієнтів на 4 особи
10 г дріжджів 250 г борошна 100 мл пахти (кімнатної температури) 10–12 ст.л. оливкової олії 1–2 зубчики часнику 80 г сушених м’яких помідорів 1 ч.л. сушеного орегано 2 ст.л. тертого пармезану 1 цибуля-порей Сіль Цукор
Ось як це робиться:
Розчиніть дріжджі з 1.5 чайними ложками цукру в 30 мілілітрах теплої води. Просійте борошно в миску і зробіть поглиблення в центрі. Додайте дріжджі та вмішайте трохи борошна з країв. Додайте пахту, дві столові ложки оливкової олії та одну чайну ложку солі. Замісити все в гладке тісто (тісто твердіше тіста для піци, це так). Накрийте кришкою і дайте піднятися в теплому місці на 2 години 30 хвилин.
Підняте тісто розділіть на чотири частини і дуже тонко розкачайте на присипаному борошном аркуші пекарського паперу. Вже розкачані основи Flammkuchen накрийте харчовою плівкою. Розігрійте духовку з деком на першій решітці знизу. Для цього встановіть максимально можливу температуру.
Очистіть часник і подрібніть в’ялені помідори, вісім-десять столових ложок оливкової олії, орегано, 0.5 чайної ложки цукру та пармезану в кухонному комбайні. Сметану розмішати до однорідності, цибулю-порей очистити, помити й нарізати дрібними скибочками. Змішайте з дрібкою цукру, трохи солі та трохи оливкової олії.
Зняти з тіста харчову плівку і викласти зверху томатну пасту, сметану і цибулю-порей. Помістіть тарт-фламбі один за одним за допомогою паперу для випічки на гаряче деко в духовці. Випікайте п’ять-вісім хвилин до золотистої скоринки.
Морква з морквяним вінегретом, сиром та крес-салатом дайкон
інгредієнтів на 4 особи
8 морквин 2 цибулі-шалот 200 г домашнього сиру 100 мл морквяного соку (свіжовичавленого, необов’язково з пляшки) 1 ложка крес-салату (необов’язково крес-салату або крес-салату) 1 ст.л хересного оцту (необов’язково яблучного або білого винного оцту)3–4 ст.л. сіль
Ось як це робиться:
Моркву почистити і відварити в підсоленій воді протягом десяти хвилин, потім вийняти і дати охолонути. Цибулю-шалот очистіть і наріжте тонкими кільцями, змішайте з морквяним соком і хересним оцтом. По краплях вмішайте віночком оливкову олію. Приправити вінегрет сіллю і перцем.
Потім розкласти вінегрет по глибоких тарілках. Наріжте моркву шматочками довжиною чотири-п’ять сантиметрів і розкладіть вертикально по тарілках, зверху посипте сиром і кресс-салатом дайкон.
