Томатно-чилі-кокосовий суп з креветками в глазурі темпура

суп

• Для супу розігрійте олію в каструлі. Подрібніть цибулю-шалот, цибулю, ріпчасту цибулю, зубчики часнику, перець чилі та імбир і обсмажте.

• Через хвилину додайте томатну пасту, порошок каррі, лемонграс і листя лайма. Приблизно через три хвилини деглазуйте все полином.

• Додайте пасеровані помідори, бульйон з овочів і птиці та кокосове молоко. Доведіть все до кипіння і варіть при меншій температурі.

• Процідіть суп через дрібне сито. Приправте за смаком сіллю, перцем, лимонним цукром і кокосовими вершками.

• Перед подачею «підтягніть» суп ручним блендером у високій мірній чашці. Для прикраси покладіть в середину супу трохи молочної піни, а зверху подайте листочок базиліка - посипте чорною гавайською сіллю. Забезпечте додатковий нагрів окремою олією чилі чи лікером чилі в піпетці.

креветка

• Для креветок видаліть голову та панцир. Розріжте вздовж нижню частину і видаліть кишку. Надріжте по діагоналі задні кінці безпосередньо перед залишками панцира і «розгорніть» боки креветки.

• На тарілку викласти рисове борошно, на другу тарілку розкласти панко. Розігрійте олію в каструлі, воке або фритюрниці. Покладіть яєчні жовтки в миску і коротко перемішайте віночком. Додайте крижану воду. Ще раз ненадовго перемішайте. Потім додайте решту 70 г рисового борошна, багато солі та лимонний цукор до яєчно-водної суміші й перемішуйте лише кілька секунд.

• Для японської темпури важливо, щоб борошно та вода були лише трохи змішані. Грудочки в тісті вітаються. Спочатку переверніть креветки в рисовому борошні на тарілці. Потім занурте в тісто для темпури і нарешті переверніть панко. Потім додайте в розігріту олію і обсмажте до золотистої скоринки. Готові креветки обсушити на кухонному папері.

Ванільний майонез

• Для ванільного майонезу налийте олію, яйце, гірчицю, сіль, перець і лимонний сік у високу чашу для змішування та «витягніть» усі інгредієнти ручним блендером.

• Розріжте стручок ванілі, видаліть м’якоть і перемішайте з майонезом. Накрийте кришкою та залиште в холодильнику на 24 години. Потім дістаньте стручок ванілі, приправте та добре перемішайте. Подавати з креветками.