Боби тонка

Боби тонка - це насіння дерева бобів тонка, яке відноситься до сімейства бобових. Плоди мигдалеподібної форми від темно-коричневого до чорного кольору використовуються як пряність – смак бобів тонка дуже солодкий і нагадує ваніль, лакрицю та гіркий мигдаль. Тому насіння часто використовують у випічці, наприклад, для ароматизації класичного ванільного півмісяця. Чи здорові боби тонка, залежить від дозування. Природний кумарин може пошкодити печінку у великих кількостях. Однак при виробництві прянощів через бродіння воно зменшується. Якщо ви хочете виключити будь-які негативні наслідки бобів тонка, ви повинні приймати максимум 0.1 міліграма кумарину на кілограм маси тіла на день. Слід зазначити: боби тонка містять бл. 2-4% кумарину середньою масою 1.2-1.7 г на боб. За даними органу влади, це значення 0.1 мг кумарину на кілограм маси тіла, встановлене Федеральним відомством з оцінки ризиків (BfR), також може бути перевищено один раз без бобів тонка, що викликають серйозні побічні ефекти. Тим не менш, використовуйте боби тонка якомога економніше.

Купівля та зберігання

Ви можете придбати сушені боби тонка у нас цілий рік у супермаркетах із добре укомплектованими полицями спецій та в Інтернеті. Ви можете купити зморщені на вигляд насіння цілком і подрібнити їх невеликими порціями за допомогою дрібної кухонної терки. Якщо ви хочете позбавити себе цієї роботи – плід дуже твердий – ви можете купити мелені боби тонка. Ще один смаковий продукт – паста з бобів тонка. Основою тут є цукор у вигляді глюкозного або рисового сиропу, який присмачують меленими бобами тонка. Як і всі спеції, найкраще зберігати цілі або мелені варіанти в прохолодному, сухому та захищеному від світла місці: ідеально підійдуть банки, що закручуються, або банки, що щільно закриваються.

Поради щодо приготування бобів тонка

Більшість рецептів бобів тонка включають десерти, такі як традиційна єврейська випічка Hamantaschen. Десерти з бобів тонка також популярні і прості у приготуванні. Якщо, наприклад, відварити цілі плоди в кокосовому молоці або вершках, то запах бобів тонка пронизує всю кухню – і надає вершковому блюду особливого аромату. Ви навіть можете використовувати спеції кілька разів пізніше: просто промийте та дайте висохнути. Плід тонка також ідеально підходить для ароматизації спредів. Спробуйте наше яблучне варення з тертими бобами тонка. На ситну кухню варто подавати соуси та супи, особливо доповнені спеціями. Смак відмінно поєднується з рибою і морепродуктами, в тому числі. Важливо знати: найкраще починати з дрібно дозованих кількостей, оскільки інтенсивний аромат є дуже домінуючим.

Чому боби тонка незаконні в США?

Коли дослідження показали, що високий рівень кумарину, ароматичної сполуки в бобах тонка, призводить до гепатотоксичності у собак і щурів (хімічне пошкодження печінки), FDA вирішило повністю заборонити комерційне використання бобів.

Боби тонка – це те саме, що ваніль?

Якщо порівняти його з ваніллю, запах бобів тонка не такий надто солодкий. Замість того, щоб бути вершково-солодким, боби тонка мають більш нейтральний солодкий тон із тонкими нотами кориці, мигдалю, вишні та солодкого сіна.

Чому насіння тонка є незаконними?

Боби тонка — інгредієнт, який люди століттями використовували для додання ванільно-мигдальної нотки тортам, заварним кремам, морозиву та навіть курці — були заборонені з 1954 року, оскільки вони містять кумарин — хімічну сполуку, яка міститься в кориці.

Чим корисні боби тонка?

Незважаючи на серйозні побоювання безпеки, люди приймають боби тонка як тонізуючий засіб; для підвищення сексуального потягу (як афродизіак); і для лікування судом, нудоти, кашлю, спазмів, туберкульозу, виснаження внаслідок хронічного захворювання, набряку, викликаного закупоркою лімфатичної системи (лімфедема), і паразитарного захворювання, яке називається шистосомозом.

Наскільки токсичні боби тонка?

Боби тонка мають насичений смак, який з ентузіазмом прийняли кухарі та виробники продуктів харчування. Є лише одна проблема – він містить хімічну речовину, яка може вбити вас у досить великих дозах.

Скільки бобів тонка отруйних?

Реальність така, що знадобиться еквівалент 30 цілих бобів тонка, щоб рівень кумарину став небезпечним — і оскільки стружка однієї квасолі розтягується на 25-50 порцій, кухарі не повинні втрачати надто багато сну через це.