John Myers
Лікарі та дієтологи погоджуються, що приховані цукру в їжі є проблемою. Зокрема, продукти, збагачені фруктозою (фруктовим цукром), у великих кількостях шкідливі для здоров’я та спричиняють ожиріння, ожиріння печінки та підвищення рівня ліпідів у крові.
Всупереч поширеній думці, фруктоза не корисніша за столовий цукор. Навпаки, він товстіє трьома способами:
- Фруктоза перетворюється безпосередньо в жир і зберігається в жирових відкладеннях
- Фруктоза запобігає спалюванню жиру, водночас збільшуючи накопичення жиру
- Фруктоза блокує відчуття ситості.
Чому ми їмо все більше і більше фруктози?
Фруктоза відноситься до групи вуглеводів і, як і декстроза (глюкоза), відноситься до так званих простих цукрів (моносахаридів). З точки зору кількості калорій, фруктоза та глюкоза нічим не відрізняються: вони обидві забезпечують чотири кілокалорій на грам.
Проте чиста фруктоза вдвічі солодша за чисту глюкозу. Тому він особливо популярний у харчовій промисловості для підсолоджування – часто у формі збагаченого фруктозою кукурудзяного крохмального сиропу. Виробництво фруктози також дешевше, ніж столовий цукор, і має ефект посилення смаку.
Фруктоза в овочах і фруктах корисна для організму
Фрукти також містять фруктозу, і вона міститься майже у всіх видах овочів, але в набагато менших кількостях, ніж у фруктах. Приклади вмісту фруктози в 100 грамах фруктів/овочів:
- Яблуко: 6 грам
- Виноград: близько 8 грам
- Родзинки: 33 гр
- Брокколі: приблизно 1 грам.
Однак фруктоза - це не те саме, що фруктоза. Для людського організму дуже важливо, чи надходить він у вигляді фрукта, чи у складі шоколадної плитки, готової їжі чи підсолодженого напою.
Вміст фруктози у фруктових соках значно вищий, ніж у необроблених фруктах, оскільки вони не містять клітковини. Загалом, свіжі та натуральні продукти є кращими, ніж промислово вироблені, оскільки вони також містять цінні компоненти, такі як клітковина, фітохімічні речовини, вітаміни та мінерали. З особливою обережністю слід ставитися до солодких напоїв. Так звані функціональні продукти харчування, такі як оздоровчі напої, іноді містять дуже велику кількість фруктози, до 40 грамів на літр.
Як фруктоза діє на організм
Цукор є основним паливом у наших клітинах. Однак клітини тіла віддають перевагу глюкозі для виробництва енергії. Глюкоза швидко переміщається з крові в клітини за допомогою гормону інсуліну. Туди він вноситься активно, тобто при споживанні енергії. З іншого боку, фруктоза може використовуватися лише опосередковано для виробництва енергії. Навіть у кишечнику люди поглинають його різною мірою і, перш за все, повільніше, ніж глюкозу: він пасивно і без витрат енергії надходить з кишечника по градієнту концентрації в клітини слизової оболонки кишечника, звідки потрапляє в кров. . З кров’ю він потрапляє в печінку, де перетворюється на жир. Значна частина жиру, який утворюється таким чином, повертається в кров. Він підвищує рівень ліпідів у крові та зберігається в жирових відкладеннях. Частина також зберігається безпосередньо в печінці.
Надмірне споживання фруктози та наслідки
Дослідження підтвердили, що підвищене споживання фруктози негативно впливає на обмін речовин і сприяє розвитку надмірної ваги та ожиріння, а також дисліпідемії та діабету 2 типу. Крім того, підвищене споживання фруктози підвищує ризик високого кров'яного тиску. Дослідження Німецького інституту досліджень харчування, яке проводилося на мишах, також довело зв'язок між споживанням фруктози та ожирінням. Він заснований на впливі на жировий і вуглеводний обмін. Дослідження на людях показало, що організм перетворює фруктозу в жир набагато швидше, ніж глюкозу.
