Тортелліні з пряною начинкою…

Тісто для тортелліні: посипте борошном робочу поверхню, зробіть поглиблення, додайте сіль і рапсову олію. Повільно перемішуйте пальцями і поступово додавайте воду, вимішуйте, доки не вийде гладке та еластичне тісто, яке більше не прилипає. Сформуйте з тіста кулю, накрийте і дайте відпочити приблизно годину.

Я використовував ріпакову олію, тому що вона дуже гарно жовта (оливкова олія завжди робить тісто трохи зеленуватим). Я помітив, що це робить тісто особливо гладким, я в захваті!

Тим часом приготуйте начинку і соус: капусту наріжте або наріжте дуже дрібно, цибулю дрібно наріжте, часник подрібніть. Злегка обсмажте все на вершковому або олії, приправте сіллю, перцем і дрібкою цукру, додайте трохи води і варіть під закритою кришкою до м’якості.

Вийміть капустяну суміш із каструлі, за винятком двох столових ложок для начинки, обсмажте 2 столові ложки, поки капуста не стане гарною та рум’яною, додайте трохи чилі, а потім наповніть миску та змішайте з вершковим сиром. Приправте за смаком і при необхідності додайте приправи, начинка повинна бути гострою і гострою.

Капусту, що залишилася, протерти в пюре, «розбавити» вершками або овочевим бульйоном до отримання потрібного соусу. Знову приправити за смаком. Поверніться в каструлю і тримайте в теплі.

Розкачайте тісто дуже тонко на злегка присипаній борошном робочій поверхні, а потім виріжте кола (діаметром приблизно 8 см) і заповніть:

Візьміть в руку коло тіста, покладіть в середину невелику шматочок начинки, складіть півколом і міцно притисніть краї разом (це були б равіолі), тепер оберніть це півколо навколо вказівного пальця, помістіть двома кінцями один на одного і притисніть, все це зніміть з пальця, повертаючи край тіста від півкола. Готуйте таким чином більше тортелліні, поки не закінчиться начинка. Не впадайте у відчай, вони не повинні виглядати на 100% однаково ... Покладіть тортелліні на присипану борошном тарілку і дайте трохи підсохнути.

Доведіть каструлю з водою до кипіння, приправте великою кількістю солі та покладіть тортелліні у воду по одному. Тепер трохи зменшіть температуру і дайте тортелліні варитися (приблизно 4-5 хвилин, потім вони спливуть на поверхню). Вийміть його з води шумівкою, це зменшить ризик того, що щось зламається.

Подача: На розігріті тарілки викладіть трохи соусу, зверху викладіть тортелліні та посипте пармезаном. Додайте польову сіль невеликими суцвіттями (звичайно, помитими та очищеними). Готово!!