Чіпси тортилья солоні або гострі

Оскільки ми любимо ці шматочки, а наявні у продажу смажені у фритюрі, я довго намагався приготувати нежирні чіпси. Зусилля мало, а борошно для нього можна купити в інтернеті. Оскільки для цього потрібно зовсім небагато, то запасів борошна вистачає надовго. Спробувати це завжди варто. З нього можна робити не тільки чіпси, але і коржі.

Помістіть борошно, яєчний білок, сіль і олію в миску і замісіть тісто гачком ручного міксера до крихти. Потім при запущеному гаку для тіста поступово вливаємо гарячу (!) воду і вимішуємо в кілька прийомів. Викладіть тісто на робочу поверхню і добре розімніть його руками ще 2 хвилини. Він не повинен прилипати, бути гладким, еластичним і легко пластичним. Сформуйте з тіста товстий рулет, загорніть його в харчову плівку і дайте йому відпочити при кімнатній температурі не менше 1 години. Але неважливо, якщо ви дасте йому відпочити довше. Тим краще він витягує.

Для чіпсів розріжте тісто один за одним на прибл. Порції по 80-100 г (менші порції легше розгортати) і розкачати кожну товщиною 1 мм між двома шарами паперу для випічки. Тісто, яке ще не потрібне, знову загорніть у фольгу. Розмір листа тіста не має значення, слід дотримуватися лише 1 мм. Після розкочування обережно зніміть верхній папір і трохи розправте тонкий лист тіста по краях. Додайте частини тіста до тіста, яке потрібно обробити, і загорніть ними.

Деко застелити пергаментним папером або фольгою. Тепер покладіть лист тіста, який все ще міцно прикріплений до нижнього паперу для випічки, папером догори на деко. Також обережно зніміть папір, який зараз знаходиться зверху. Для солоних чіпсів змастіть поверхню тіста дуже тонким шаром олії та злегка посипте сіллю. Для гарячих чіпсів з олії, порошку чилі, паприки та трохи солі змішайте невеликий маринад і намажте тісто тонким шаром.

Розігрійте духовку до 180 ° циркулюючим повітрям. Тепер розріжте лист тіста на трикутники дуже гострим ножем і поставте деко в духовку на середню решітку. Час запікання 10-12 хвилин. Частіше перевіряйте перший лоток. Вони повинні стати золотисто-жовтими або світло-золотисто-коричневими і бути хрусткими. Якщо вони ще трохи еластичні, але вже мають свій колір, їх можна «досушити» в охолоджуючій духовці, коли вони будуть готові. Принаймні один раз під час випікання відкрийте дверцята духовки, щоб волога з тіста вийшла. Так вони швидше стануть хрусткими.

Для цього бл. З тіста розкачують шматки по 60 г приблизно 1.5-2 мм (також між 2 шарами паперу для випічки). Потім ви вдавлюєте форму діаметром 18 см в папір і розмічаєте тортилью. Я використовував миску з міркою. Відклеївши верхній папір, виріжте позначку. Якщо у вас є прес для тортильї, ви, звичайно, ним скористаєтеся.

Тим часом розігріти на плиті сковороду (без масла). Коли воно нагріється, зменшіть вогонь на 1/3 і покладіть скручену коржик папером догори. Зніміть папір і обсмажте обидві сторони прибл. 1 - 1.5 хвилини, кілька разів перевертаючи. Ви можете приготувати коржі заздалегідь і заморозити їх сирими з паперовими прокладками або злегка обсмаженими.