Tris Di Mare – Brandade, креветки з лардо та маринованими анчоусами

Залиште рибу у воді на три дні і регулярно міняйте її, щоб опріснити рибу. Потім вийняти рибу і гострим ножем очистити шкіру. Потім рибу наріжте шматочками розміром близько 5 см, покладіть в каструлю з молоком і додайте очищені зубчики часнику.

Тим часом варимо картоплю. Вони повинні бути трохи м'якими. Потім відцідити і очистити. Потім повільно варіть рибу з молоком і часником приблизно 20 хвилин, не закипаючи. Коли риба стане достатньо м’якою, щоб її можна було розламати виделкою, злийте молоко, але не викидайте його.

Тепер натисніть на рибу варені зубчики часнику та додайте сирі зубчики часнику, якщо хочете. Подрібніть рибу дерев'яною ложкою та повільно додайте оливкову олію та кілька столових ложок молока, поки вона не стане кремовою. Подавайте з кростіні.

Креветки очистіть і загорніть шматочком лардо. У лардо достатньо спецій, щоб не доводилося приправляти креветки. Викладіть загорнуті креветки на пане карасау і запікайте в духовці при 180 градусах 15 хвилин.

Викладаємо філе анчоусів шарами на плоску тарілку і кожен шар посипаємо крупною морською сіллю. Потім залийте все оцтом і дайте настоятися принаймні одну ніч. Цей процес «готує» рибу.

Тепер вийміть анчоуси та промийте кожен, щоб зменшити смак солі та оцту. Потім покладіть анчоуси назад на нову тарілку і додайте петрушку, лимон і оливкову олію.