Трюфелі – лісові гриби для гурманів

Трюфелі - це цибулинні дикі гриби розміром від горіха до яблука. Зазвичай вони ростуть під землею. Справжній перигорський трюфель чорний і має тонкі білі прожилки всередині. Існує також більш світлий білий трюфель. Зазвичай гриби шукають зі спеціально навченими собаками, які орієнтуються по запаху трюфеля. Трюфель є найдорожчим їстівним грибом через свій особливий аромат і трудомісткість збирання. Благородні гриби настільки рідкісні, що мисливець за трюфелями з собакою часто знаходить лише 60-80 грамів білих або 200-300 грамів чорних трюфелів за один день. Цей факт також пояснюється високими цінами. Білі трюфелі коштують до 9000 євро за кілограм. З чорними трюфелями ви повинні розраховувати лише на 1000 євро за кілограм.
Сьогодні найбільше торгують китайським трюфелем Tuber Indicum. Шкірка цього трюфеля від темно-червоного до темно-коричневого кольору і більш гладка, ніж у melanosporum. М'якоть чорна з дрібними короткими прожилками, гумова. Цей трюфель в основному імпортувався до Франції з початку століття близько 20 тонн на рік. Кілька років ним також торгують в Італії.

Походження

Ймовірно, трюфелі були відомі ще в доісторичні часи і приблизно в 300 році до нашої ери. вже дуже поширені в Месопотамії. У всьому світі трюфелі бувають різних форм і дуже різної якості. Особливо відомі та смачні трюфелі з Перігора у Франції та П’ємонту на півночі Італії. Оскільки вирощування трюфелів довгий час здавалося неможливим, пішли на хитрість і цілі території були відновлені саджанцями дуба з трюфельних регіонів, що призвело до першого врожаю через добрий десяток років.

Сезон

Сезон білого трюфеля починається в жовтні і закінчується в кінці грудня. Сезон чорного трюфеля починається на початку грудня і закінчується в середині березня. Якщо трюфелі надходять з-за кордону, наприклад, B. Австралії, є інший сезон трюфелів, а саме з липня по вересень. Tuber Indicum росте з жовтня по березень.

Смак

Трюфелі мають землистий і горіховий смак і нагадують в’яне листя та осінній підлісок.

Скористайтесь

Перед використанням трюфелі необхідно ретельно очистити від залишків землі за допомогою м'якої щітки. Білі трюфелі мають сильний запах і досить тонкий смак. Тому їх ніколи не варять, а настругують на готові страви спеціальним слайсером. Чорні трюфелі мають набагато більш чіткий смак, який не є летючим. Він переходить в їжу навіть при нагріванні до високої температури, надаючи їй вишуканий аромат. Перероблені дешевші трюфельні продукти, такі як трюфельне масло або трюфельна олія, також можна знайти на ринку. Наприклад, трюфельна паста з панчеттою, пармезаном і трюфельною олією особливо смакує. Tuber Indicum використовується в Німеччині для виробництва трюфельної печінкової ковбаси. З трюфелями можна приготувати багато інших страв – спробуйте самі!

зберігання

Трюфелі потрібно замовляти або купувати з доставкою за день до або в день споживання. Якщо ви хочете зберігати їх, найкраще робити це в закритій ємності в холодильнику. Також можна заморозити трюфелі для тривалого зберігання, але для благородних грибів це не зовсім оптимально.

Міцність

Щодня трюфелі трохи втрачають свій чудовий аромат. Через десять-14 днів вони майже не мають смаку. Тому бажано використовувати їх якомога швидше.