Два види шоколадного мусу з абрикосовим рагу

Абрикосовий соус

• Для абрикосового соусу дайте цукру та меду розтанути на слабкому вогні (не дозволяйте їм підрум’янитися), деглазуйте апельсиновим соком, помішуючи, і зменшіть до рівня сиропу.

• Органічний апельсин тонко очистіть від цедри та наріжте дуже тонкими смужками. Додайте в соус смужки апельсина, гренадин і сік половини лимона. Покладіть абрикоси та малину. Кілька ягід малини залишити для прикраси.

Коричневий шоколадний мус

• Для мусу з коричневого шоколаду збийте вершки до міцності та відставте. Яйце збийте з водою на теплій водяній бані до густої сметани. Зняти з водяної бані і продовжувати збивати до охолодження. (Бажано на бані з крижаною водою!)

• Дрібно наріжте шоколад і дайте йому розтопитися на теплій водяній бані. Одразу влийте в охолоджені вершки, додайте шоколадний лікер і обережно вмішайте вершки.

• Викладаємо у форми і ставимо в холодильник.

Мус з білого шоколаду

• Для мусу з білого шоколаду замочіть желатин у холодній воді на 5 хвилин. Вершки збити до міцної піни і відставити. Яйце з водою збити на теплій водяній бані до густої сметани, віджати желатин і перемішати. Зняти з водяної бані і продовжувати збивати, поки крем не охолоне (на крижаній бані).

• Крупно наріжте білий шоколад і дайте йому розтанути на теплій водяній бані, відразу додайте в яєчний крем. Половину цедри апельсина натерти і додати в крем. Додайте яєчний лікер і перемішайте.

• Обережно введіть збиті вершки. Розлити в невеликі форми і поставити в холодильник на ніч.

• Розкласти абрикосове рагу по тарілках і перевернути зверху мусом. Прикрашаємо м'ятою.