Використовуйте скороварку правильно – ось як вона працює

Приготування в скороварці економить час і зберігає поживні речовини. Керувати напірним баком легко, якщо ви знаєте основи.

Як почати готувати в скороварці

Якщо ви хочете готувати в скороварці, спочатку виберіть правильний розмір для необхідної кількості порцій. Сімейними для 4 осіб і більше, наприклад, є моделі об’ємом від 6 літрів. Все, що нижче, підходить для невеликих домогосподарств (4.5 л) і разових порцій (3.5 л).

• Перед початком приготування перевірте, чи не пошкоджені кришка, ущільнювальне кільце всередині та клапани скороварки. Слід також оглянути рухомі частини манометра та ручки.
• Наповніть каструлю продуктами для приготування. Це можуть бути овочі, риба або м'ясо. Розсипані овочі можна відкинути в друшляк, який підходить для каструлі, а м’ясо попередньо злегка обсмажити на жирі. Або ви додаєте всі інгредієнти для рагу або супу за рецептом.
• Для цього залийте потрібну кількість рідини, що важливо для утворення достатньої кількості водяної пари. У той же час ви запобігаєте пригорання на дні каструлі.
• Додайте принаймні 125 мл у маленькі парові каструлі об’ємом приблизно 3 літри, середні об’ємом 4 літри – приблизно 250 мл, а великі каструлі об’ємом 6 літрів і більше – приблизно 750 мл рідини.
• Загалом ви не повинні наповнювати скороварку більш ніж на три чверті загального об’єму. Для їжі, яка утворює піну, є жорстокою або сильно набухає, слід використовувати лише половину висоти горщика. Так буває, наприклад, при приготуванні бобових і рагу.
• Тепер надіньте кришку та закрийте її так, щоб ручка стала на місце із клацанням. Ви чітко почуєте та відчуєте це закривання на більшості моделей горщиків. Натисніть на кришку напірної ємності, щоб у ємності створювався тиск.
• Поставте каструлю на конфорку, яка відповідає діаметру каструлі, і запустіть джерело живлення. Встановіть потрібний рівень тиску пари на кришці (регулятор на ручці).

Час приготування починається з шипіння

Залежно від того, на скільки ви збільшите тиск у каструлі, і від того, які страви потрібно готувати, тривалість приготування буде різною. Чим вищий тиск – рівень 2 є найвищим для більшості каструль – чим вища температура всередині, тим коротший необхідний час приготування. Це зберігає вітаміни та приносить переваги щодо кольору та смаку.

• Як тільки пара створить тиск у каструлі, ваша каструля покаже це. Наприклад, шпилька або така собі кнопка на кришці піднімається вгору. Зазвичай на ньому є дві позначки.
• На рівні 1 (видно 1-е маркування) їжа готується при температурі близько 110 градусів за Цельсієм. Рівень добре підходить для делікатних продуктів, таких як овочі або риба, з коротким часом приготування.
• Ступінь приготування 2 (2-е маркування) використовується для варіння і тушкування м'яса, гарнірів, таких як картопля, супи або рагу.
• Ви також можете використовувати його для відварювання або стерилізації консервованих овочів або фруктів. Температура на рівні 2 становить близько 120 градусів Цельсія.
• Коли рівень температури та тиску буде досягнуто, ви зазвичай також почуєте легке шипіння. Тепер клапан на кришці почне відкриватися, щоб випустити зайву пару. Якщо є великий додатковий запас енергії, іноді виходить багато пари.
• Тепер починається власне час приготування вашої страви. Ви повинні зменшити подачу енергії або повністю припинити її щонайпізніше зараз.
• Чим більше у вас досвіду роботи з каструлею та особливостями вашої плити, тим точніше ви дізнаєтеся, чи можете ви знизити температуру до того, як вона досягне точки кипіння. Це дуже різниться від каструлі до каструлі та плити до плити.

Нарешті, розумно зменшіть тиск

Для отримання оптимального результату, особливо з овочами та рибою, важливо точно встановити час приготування, а потім якомога швидше знизити температуру в каструлі. М’ясо, з іншого боку, зазвичай прощає, якщо час приготування трохи перевищено. Після закінчення очікуваного часу приготування зменшіть тиск у каструлі.

• Перемістіть повзунок у напрямку «Відкрити клапан». Увага: Іноді раптово виходить багато гарячої пари. Завжди переконайтеся, що ніхто не стоїть у «напрямку пари».
• Пам’ятайте: якщо пара потрапить безпосередньо на вашу шкіру, ви ризикуєте отримати серйозні опіки. Зовні горщик також сильно нагрівається. Тому завжди використовуйте ручки для каструлі.
• Робіть це до тих пір, поки пара не перестане виходити, а манометр повністю опуститься. Ніколи не використовуйте цей метод для пінистої та в’язкої їжі.
• Ви можете швидко знизити тиск і температуру в каструлі, попередньо знявши її з вогню та опустивши під холодну воду. Будьте обережні, щоб вода не потрапила в ручку або клапани.
• Крім того, ви можете просто почекати, поки тиск і температура впадуть, не додаючи більше тепла. Однак протягом цього часу вміст ще трохи вариться.
• Коли тиск зникне, відпустіть фіксатор на ручці кришки. Тепер ви можете безпечно відкрити кришку і оглянути свою ногу.
• Після використання слід ретельно вимити кришку вручну та знову ретельно очистити клапани та ущільнювальне кільце.